鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。

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烹制材料(四人份)

材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)

调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

第一步

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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

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第二步

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2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。

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第三步

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3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。

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第四步

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4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。

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第五步

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5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。

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厨神贴士

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1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。

2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。

3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。

4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。

5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。

很好吃的样子，但是我觉得浓汤宝的味道怪怪的，吃不习惯哇。

浓汤宝这种东西，还是少吃为妙。 无论如何，它至少是加了防腐剂的。# Q4 L' [4 C4 G! O
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要汤浓味美，还是要在调料和火候上下功夫。

很精致的汤，一看就知道是南方风味，就是麻烦点啊

潮汕小点都是我最爱吃的东西
/ ^8 O8 f7 ^- a( h( h' v: C, T; |# \量不大但是很精致，很值得回味，哈哈

正好在追求一个潮汕的女孩子，这个礼拜把她约来家按照楼主的做法给她做上一个，做法貌似也蛮简单的，味道也应该会很好吃。

潮汕小点都是我最爱吃的东西( k& l$ I9 g$ F9 ?  i3 o  c" Q5 X8 N3 ]3 B/ T
量不大但是很精致，很值得回味，哈哈

福建那个的鱼丸真的是很有特色的而且味道很正

第一张图片很诱人，饭店里做的都没这么漂亮。