俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
, W( y) X1 j8 o$ e8 l+ b9 F4 g7 z9 n/ N- Z1 [0 s/ g
( Z3 P0 P$ i' A5 F" [

: T! u; g7 j$ |鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
$ Q3 P8 w/ l! W; y1 `* o鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
0 o; S6 x$ X0 G0 o9 ^: X/ ^% w鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
) U- F; R9 h/ l! ^. c鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；1 R; w% H4 D. S) Q' _8 c
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；# @4 x7 F& c: t
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
* \3 n, B; Y1 L5 Q. F0 m6 v
+ z/ ]) q. ~7 ~% t! [4 \& |
5 I4 A+ x- {! b0 r
) v4 g  V$ v/ D- ?8 K爽滑凉拌鱼皮
" K& a1 w, _7 D3 w  C7 |2 e; l! v. k2 y: B* J: B9 y
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。& L0 z  E/ s: n, C) M7 u! p# _

, c2 l8 @! e. _3 R材料：" {' \. U  K1 }( K
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许; B( F4 s* u9 @, V
做法：: N- [" ?( P. L
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；! V8 n# w0 d% |
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；  }0 o8 {  |- I+ C
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；' `) x0 z" F# H: h1 x% n
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；4 ~* _1 H; \) ~7 V; `- [
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；$ ?  d0 T4 |6 Z  |- i
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；  O; c5 y, z; Z! l0 m
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；7 a9 N" i5 J# I# ^8 x& T$ B. \
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；8 W/ [' m+ i2 P7 s% c7 }8 ~+ K
9. 加入青瓜丝；
# y" Z& B$ U& r) F10. 加入一茶匙橄榄油；
& q' J: L  R8 g- I11. 加入少许新鲜柠檬汁；& l( r/ z- v8 l% \+ p: b& ~
12. 加入少许盐；
0 L5 C$ i+ ~4 n  u8 t9 w13. 加入香辣花生；
. X; }* {: N- z: v14. 将所有材料搅拌均匀；
- n) T; O1 \' k; U3 j15. 撒入黑芝麻即可。- K( p9 P6 k: q; u3 J
7 u% h: e5 I. }' U7 a9 _

+ U4 [6 u) m, H! J/ {6 |4 l
4 H7 g/ `1 w3 U$ m
/ g2 L+ ^4 v& g  ]7 S% _2 v3 G! `4 V0 P6 ]
爱心小贴士：% x; A: f% f' y* G
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
& y! C6 n4 m$ O/ g2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；) L2 O8 S; U, d/ P
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
5 d' J( C' o9 g; k2 l! P. H" v! H4 n4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
) R7 ~; Z+ d- j- l; n% c
+ [# J; g$ L7 T$ y  u5 I3 B5 |4 P5 g7 l( c

' D8 h- W: I% s酸甜茄汁鱼柳
  Y1 p/ ^. x) i5 e; J9 d& J* r5 o  |鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。0 a7 l- |' ]8 J. a; Z7 g

: V7 g& b7 a1 Z% C" l% Z材料：7 d  T4 d9 k3 n
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
2 _: `* w: X' |6 F& t  ]做法：
8 K% T5 `& {0 p4 R, ~& |0 w1. 鱼柳剔骨，切粗条；' ?* j+ `: m2 s( m$ N
2. 放入玉米淀粉；
5 q% _  P9 {& K4 Y& _3. 放入蚝油；4 l. T1 y0 x6 H+ h3 [9 F
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；* e- I7 m4 G. L3 i0 h, j
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；& A5 ^/ ?4 V7 X9 D: o5 W
6. 加入番茄酱；% Y: a/ l0 B0 ]. Q
7. 加入少许白醋；  H9 K8 A. q2 {- N
8. 加入蒜末，用勺子调匀；$ Q) v. y* G! I! [) O) Z
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；$ ~, H, i9 v; s6 }
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；$ l$ m' S0 C# X" [) s
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
6 h' F  s/ K. k8 b12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。) l! ]5 ]3 E# y1 J( C6 ^+ q7 v/ c) z

  E; x8 n1 V# }% ], _% e( ?9 L + D2 f1 ], P9 z

3 p/ a5 u/ j; k% _
6 @) t0 O5 O3 S; D' w+ Y# ^
2 \/ l: m- e- L爱心小贴士：
; Z2 \8 `6 X# w1 w1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；$ O- q: m* `! |+ r& g
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；" m7 Z' Y( ^6 c' \# Q
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
  Q& N! m9 ~1 z" P! G
1 w2 Y# a4 `: [( [8 ~! X& w9 Q
9 G+ P* ^) J, N! m
- f, L% B2 V. P7 D1 S香辣支竹煨鱼块
( H. d  u/ v% t, P7 Q# T鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾* G( m2 c6 l- M1 L/ Q

, z) f% ]4 N3 N材料：! Z! V' ^+ k- |5 R
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
5 e4 n, u( Y- i8 w; O" e做法：
0 `, B3 x3 l) R1. 支竹用温水泡发待用；
# x8 G, S4 g/ D2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
8 ]; l; s, H2 I2 a3 ^/ n2 t& k3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
) p) X4 R' h8 d# U6 z( Y8 ~4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；, |2 d" k$ B3 ~0 F) J9 x* j" }! }$ I3 P
5. 放入花椰菜；
7 ?  \  p7 N- `$ ]& O- S3 n6. 放入支竹；
4 l$ w$ ]5 F  R7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
- {* M5 _9 x! }) d8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；, m7 z' T- i5 X2 q3 Y9 l7 Y; S
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
9 q4 V' {! k* y3 o5 R- r6 f10. 炒匀，加水没过食材2/3处；- D* o' U, _/ t1 i0 N8 o  a
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；! k/ P4 d  ]  A' b
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
8 j1 z, J, n# T, J  U" y
4 C3 Y9 B. U$ @3 Q
( `% R3 u1 m( P1 ?5 A1 a
1 T) R, }) n) i) |
& }- C+ b1 M9 n3 P  t2 `, t
- ^  u- O4 U. q: d1 s4 N- }: ?/ \爱心小贴士：
$ q6 h) h7 m3 P! ^( J: u1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；7 Y" N4 m& [2 `" T# T3 d; T/ O
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
* `, `" q0 u/ T; z5 h" p3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
0 W6 ^4 Z0 l7 j) ~" a+ u. ~4 V; Y/ a' q3 R& w
+ }6 W) A- P+ T7 y; a
. f, z' c5 f3 d' o
香煎鱼饼0 t; u8 l' T% f' _' i
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
" T2 e4 v5 Y1 k" S$ ~7 J/ k8 N6 L# u/ x( T* `% W
材料：" S- U, z9 w: I0 J# F) S2 \5 b
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、! e1 I4 l+ e1 O7 P& F
做法：; }) W/ Q7 |' ~% G7 u- a3 t
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
  s& N; z; k% a5 d, c+ ]/ Q2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
: C$ K- j- g4 L( z( e, Y% S$ e3. 面粉中打入一个鸡蛋；, ~. R7 p7 U& @1 h2 N. ?
4. 放入鱼泥和葱花；$ P# g. T- w0 i- `' Q) I# m, Y
5. 加入一大勺植物油；, M2 ?9 ]" ]! Y
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；% a( N/ [' M) K0 F  v1 U4 a1 a+ r: W
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；3 W6 K; R9 Q6 `. k/ ^
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；0 n* U7 ], i2 `6 C
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。! p9 B1 d! ]; w1 a; s; K
7 e" e2 M6 m$ n; x! u: `- Q

7 d$ k$ Y7 @8 n  v2 ~
* f8 Z  K3 U. V' J+ _爱心小贴士：2 w; e% d. X/ d
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；* Q) a0 h+ R% Z: _* ?
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
9 m% x! t7 w% ~( _( B3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
+ P' f/ [) ?% E0 M% W/ t+ b2 A7 H# [7 J+ V) X, z2 \- S" f
& d, r' g5 K, y* l3 a! s6 Y

$ _% ?$ ~* P$ ]& ]  g& o海藻鱼头豆腐汤) U) }4 b# o; |
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。, @3 j5 x' j7 p4 X! Z$ t

/ y& J+ t5 i) ?) I9 a9 z, l( P材料：; {: u* g. ~4 e  X
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许8 @% b5 k( v/ X, Y# t- A% c
做法：: B* L: F. y9 E$ X7 b; Q
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；1 I8 `- ~# Y8 q+ D
2. 海藻芽用清水浸泡待用；. J3 R* ?) c" ^' I* m+ N8 t: o( I
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
$ X- X- U0 w+ @; n% b4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；0 h% L7 x  R' q4 ]! X2 k
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；2 E! |: N2 T$ Z" b4 |: J) L
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；/ t( a$ k4 g$ e% g+ A+ o1 p* B( V; u
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
3 Z8 u0 z/ `" y: w/ ?: g2 o0 B8. 豆腐洗净，切小块；8 e7 y% }9 s% Y- r7 F. ]
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
" Y5 y4 q" H! h4 {+ b10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；5 p( G+ r" G  b$ l
11. 加入1000ml水；
5 i. |% n4 A+ a' c3 y5 R12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；4 d6 o2 o% \% W5 G/ X9 c
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；  I, I' n, z% l% \* G" ^
14. 加入洗净的虾皮；4 T$ l  E3 a9 T# w  A0 V
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
# _. F# e$ L9 E/ v& ], R% H3 t, [( ^( Z2 z$ p8 x
# f( ]2 b" G0 R7 J/ Y

0 g7 |# P8 ?6 _" }: k2 M3 I
9 j% \* E) [; f! _5 \/ j5 T! K) u3 P1 r$ j
爱心小贴士：* i: s" L( Q# Y2 i6 Q
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；; G0 |) y5 Y6 Q! m+ F
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；) h! K& ?& d, r1 B' I3 r/ l  K. f
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
/ _( {8 X0 d& \# @' Z1 t4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；, e3 W+ n( @. V. D. s6 K
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
5 j' H+ K1 f6 v7 J
9 i# p- a: v5 k3 z+ G( |
1 V, v! \$ b3 T; E$ m/ p# Q, m# ]/ ~
& D1 J- T* X& O* O+ w, L椒盐酥炸鱼排, @( q9 e9 Y; }' I8 F1 a* k# D5 O
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
3 `0 j5 j0 t5 S' l8 F; Z0 ^% c( W$ Y& G+ R# F5 _* Q5 I" |4 a
6 p2 b, u! U8 t; v& L+ y% Z
材料：
' G& D2 t/ f" z( c! O鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
+ |1 j) J$ z/ b* j4 ~做法：
2 o  s. e7 M3 R7 H1. 将鱼排从鱼腩上剔下；  G5 n. K- k; _: Q2 K: |4 E
2. 将鱼排剁成大块；
3 g& B0 ~2 I4 q7 L0 [5 _3. 碗中放入玉米淀粉；& M' C; V. P4 C" _! Q+ j
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
& ?4 h" M- P2 z5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
$ k1 L- W8 |( K& q6. 鱼排两面炸至金黄即可。  ~( A* N" `* v! {6 k3 Y
" p5 g* U2 L& T3 p: K0 }4 x

1 }; C% P2 z4 M8 B
" g. [5 y7 _: l: F! O/ J+ \爱心小贴士：
. ]1 V4 L$ C. @5 r, I1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
' R$ l/ M- [4 p$ D2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
! W3 E1 C. p/ e5 e5 h+ I7 a, i+ t" y3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
" b' D' y# O2 \! w3 u; `- w( O( n" S, O. [3 ]( k  \" C
顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。