制做过程:) K* f1 I* Y  N8 Z

4 j  Z0 C, G  T  I# g8 Q+ t+ M$ q原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  2 |2 F! S8 _) y* r: H: Q
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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2.这个是湖南辣妹子.% C4 d8 j* T4 m# |9 ^# R

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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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, K' P# [" |9 ]# z% J, `4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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! J8 z2 B( b' x9 ^5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
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. h# n! i  u/ I8 [2 U9 b6.油烧好后下鱼进行炸制.
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7.炸成这个样子就OK了.4 p/ c$ C; T+ t; b5 d
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) ~6 ?$ D; P& S/ J8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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9.然后下入辣妹子炒出香味.
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! k/ ~. C7 W6 D10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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11.炒好料以后加入清水.5 I. E" }0 z) M6 {. I- B% {

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! [& }" E7 @+ E! y: u9 g  X+ }1 H12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.. G/ K5 y" w1 H0 k- k/ t
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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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0 V) T# A9 J( E- A0 T) u15.用水淀粉勾茨.' b1 m2 F% K3 u0 `' H! K

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/ p4 h) D3 I5 j* q. R* M17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上./ I/ A+ `3 r0 {( J& C# O
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* P; P, J8 a6 P6 `, |18.最后撒上小葱未这道菜就成了.. {  A0 i, U1 [6 `- W+ l& }
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验证图:
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兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
9 |$ z3 z1 n2 m% }3 o2 [, k6 b个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的