主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种2 j6 L' `5 w, r" x8 G0 H& V
　　调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许
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还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序' q. o2 ]$ R. k6 Z2 [$ c5 |4 ~
就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好: R# g( M% s( \/ o
越小越入味~~
( G* U# ~' r& g, R　　如图$ `  z- C; [  o$ h5 @: |
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青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。. I# x% O! Q- D7 b- z& ~
　　绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。; Q. Z7 O6 G8 Q+ R( G# K! Z
　　红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。7 n3 N6 e0 K9 A( o1 y
　　干辣椒：过油后提“辣香”味。/ ^2 T2 z, K: Y+ j$ e
　　喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~
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' ?3 N, M* W* U4 c7 C8 P7 r　　“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~  d6 h7 T8 p! F, X" w0 B4 o3 U
　　将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入+ L" i) ], E, m4 L4 M
鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。
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水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，' W8 N' R8 d1 |, f! g- c0 q" S/ v
可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。  V  ^# H, O6 I2 l3 ?. p% b( G7 ?
　　把笋冷水冲洗后热水飞水备用。& O; h6 m: n! c& n! R, M
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　　开始做菜啦~~
( ^6 d6 y+ S5 L; i$ E3 ]　　锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。
4 @) {) D  p# n% A" Q1 U& l# l* E; `　　不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
7 Y. I+ H* k% L9 x" i, g蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。
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& p- U9 z1 V: K' |+ j) u* k3 D' y炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。& O% o8 L8 K- G
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~4 u) _* k. D1 S1 n# S

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. F, n' O) q; e7 F" f8 ]中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。
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成品!
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4 Q0 L4 Z" }& `; U. z1 F[ 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 ]

不错的创意 我准备试一试