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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
, @: |; e* X% i' z制作材料
; ~' f& f' S$ t+ ^' _% M/ b9 e# ~主料：! ~8 E4 Z( V) H+ H; |  G
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. p4 }7 e6 v) A* X鲢鱼 : Q; {# _# R8 M! g  u* w
1条 $ n& e' ?1 w( p; V( ~3 }8 x  A/ D  ]
调料： / J4 g; o- P4 I. A
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
$ U2 Y, n$ n8 h8 ^" L3 S干辣椒适量
% J0 ]) D% i8 H3 f6 ^7 K) J' [料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许$ @# n' a* ]4 Z
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7 j& D3 ?3 S( h将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右% Y1 f( y/ ^3 N4 w3 I+ A
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段& x2 M% w, Z, g7 s! V3 T* ?/ X

. D7 G( d* {, Z0 [8 Z郫县豆瓣适量
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2 j7 X4 F: b$ ]; ?! q锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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: P" t# W/ x& {, q: d( p放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香3 ]# T8 O; j. t0 Q5 R, M

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加入适量清水煮开
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6 Y+ _$ D* J' p" Y放入鱼块稍煮片刻
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$ H; O* l0 x8 E% y( J! R出锅撒上葱花' a9 g' h. A* @. f9 G1 W
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。: R  d2 ^. S8 r! O

- Q) L) b& y9 g4 o2 L6 @                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。: {" B) P' x1 w' a
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？