前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。1 d1 M. V; F# Z. E

& L3 v. Q+ U( N/ V9 n. x# v& O   一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。 . b' M7 P- b* B0 X) f
    但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。 . r( m1 s- V" M2 D* ~" Y9 p
    那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。
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食材：鸭肉  青红椒
2 h7 x/ f6 ?9 t1 ~+ H( S+ Q调料：红酒  橄榄油  酱油  冰糖
" \- @* i" }% t3 X: x做法：
/ H: X* t1 o" M7 `! x0 f7.鸭子清洗干净；% j8 Q( {' a$ D1 B5 ~  j' V) L7 t
8.把鸭子剁成小块；
) E( \  I7 C' [! o9.锅中加水烧开；
; T, Z" [  I# ], Y* z0 E10.加入切好的鸭肉焯水；' Q. H) a- H( i% P# U% W
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；  n- g0 B* C$ p) b
12.在水里重新冲洗干净；
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; ?5 c; f7 R3 G( z2 E% m. T13.热锅加入少许橄榄油；
* \; A' a& f0 o0 z9 ^9 I14.加入焯好水的鸭肉翻炒；
/ U. d7 C; T9 m; w2 l; }15.加入生姜片；
) c; y7 O$ Q- r7 ~) D6 X* F16.加入桂皮和八角；) I! H/ ?( {+ J9 W
17.加入花椒；' v) P) H' h0 Z/ {  A
18.加入香叶；
$ O; w6 ?) r$ S" M3 a; a19.加入酱油；- H( F5 T4 x# q; J; M# u
20.再翻炒一下，让鸭肉上色；
* X, w2 Y( L8 m4 f" `21.加入半瓶红酒没过鸭肉；3 l3 N* @  ^3 G; q. Z
22.加入陈皮,小火煮30分钟；
/ j& H5 H. e) w0 v* R/ N! W23.30分钟后再加入冰糖；
1 J0 I/ y1 p  \24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。
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+ Y: O5 K9 L$ X5 R& K, f6 \6 m鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。& A& R2 U1 c4 b, T$ d
要点提醒：2 t$ P" X) X1 Y- H* K$ o
1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；
& k% O( |1 A' L7 R3 A6 f2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；7 w8 D4 y6 ?6 J/ N% y" K+ w! A) x
3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；, P# N) }% j  L% E3 v1 o/ e& N
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；7 X% b- c: I* a7 N8 X
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；
% [/ W5 Z& [, ]0 F- ?6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。4 I; K  y* x, A+ N2 q4 R) A8 m4 M! |  [
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看了最后的要点提醒才知道，原来做鸭子有这么多要注意的地方，难怪以前做的不好吃

这样做鸭子还是头一回，等有时间一定亲自试一试，但我感觉名字有点咬嘴，不如叫《红烧一品鸭》或者叫《红酒鸭身煲》

呵呵 做出来的颜色有些重了吧9 A2 p% M* ~* r$ f4 n8 o
平常就是吃馋嘴鸭 烤鸭 这个没吃过
) p% P6 g7 n# D, [; |; J试着自己做做

鸭肉有股膻味很难去除，搞不好就难吃的要命，不知道按楼主所说能做好嘛，试试吧。

图片2标记的是什么调料啊？陈皮吗？年份越久的越好吗？

原来是这样子的啊，觉得还好步骤不是很难，咱也做回鸭子哈哈！怪怪的！

看到图片就非常的有胃口哦，等有空的时候也按你的方法尝试自己做做，名字其实就叫红酒鸭更简单，就和啤酒鸭一样吧

嘎嘎 明天点餐考虑点这个 不错的

这个食材家里倒是都能有，就是这红酒没有，还有就是这红酒一定是要用干红吗？