: M+ x" Q2 e7 `5 U5 I) e: H" ]. Y
; S  Z/ g3 w8 ~4 F
　　    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ1 k: y1 X  _6 q9 @1 e0 I8 k
. ]) V( k9 D3 u* h  L
　　9 r, D) z6 B7 R7 W7 B; _  [2 y  s0 t3 X

/ {: }( E' c8 Z( x! ^2 i　　
3 o7 X; e' q9 P: k* h& B- x3 k! x8 `# y( ^
$ m$ Z. Y* ]6 |; N" c3 w　　$ s# x% X. n" m  j
5 {3 J4 J/ ]0 _4 Y$ v% f
　　    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜) i) C& K/ _7 Y# D% O, M

: O% C. l  D: T$ R9 @1 ^　　
" m# |) }6 ]) K3 h0 f( U( q' Z& O9 ^# u: B1 S9 {
　　. q. F* X: I6 V4 \- d) P

* n" ^4 J# R7 r3 h& B+ G  t, m　　    三、鱼洗净剪去鱼鳍
+ A- }7 K2 o+ S
" z9 ?  K3 v* K9 z+ k7 w　　+ g9 C) a0 ]9 x# x* k# F; U! q
* [1 Z2 q8 J4 z
　　# R7 K2 h! w6 y
' M6 J4 g1 T. R* r7 `
　　
2 a1 c" P7 i0 G4 T1 @% S3 J5 K: Y' l9 j; |$ i) V
　　    四、然后切成段8 j: _+ A) r8 E" E2 Q0 y& L$ B

2 I) c; Z9 W8 r0 r& q5 y7 _0 p　　
3 u- G0 q, x, j6 L
7 x& T  m2 s8 f* O# K) P　　
, T) ]- g1 Z- Z5 N( {6 Z0 e* {+ M  J5 Y  l7 X7 v
　　    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
4 Z1 r5 W3 q" U$ _' L0 T1 Z
8 ]' s5 ~/ R' B: n6 D0 U　　
- f& x3 {  S& b6 g4 F7 e* z5 [8 ^! B$ Y  v
　　
# S/ O/ v# m6 @: `4 D4 Z& s. O* W3 L
　　    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨/ N+ o6 g0 [1 J9 X2 T% i
) u5 W# a( I# @% j5 w) k: i
　　
# D. l* H! X& e' q' P6 {, y6 |7 A7 f/ L: _
　　
7 F7 Y$ H4 e, F1 c. b7 e3 @0 ~; d! z4 ?
　　    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右- L( o: C' q. L1 N$ ^+ b
5 N6 [5 D- A- b' Z: D  K" I9 P* O
　　    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
+ p3 d: [2 E' h5 ]& a/ K1 Q( k2 o) V7 K7 W
　　5 r: ^6 A2 `' V; Q+ Q6 l) _9 u
) X+ K' H5 `* S+ S; x# R
　　+ E$ t- D( K4 L
2 P+ i* m! k$ q; }3 }. ?
　　    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
% o- _1 k' }  z0 O
7 L' x3 m1 A/ v7 e) M9 {: ~　　
* c! Y8 w. L: x# Z. d) Q
. x: r! `' d5 b/ y* G5 q3 Z% X　　
) {7 k4 X3 P  G2 f( s+ b" B% Q6 s8 L' @2 \, i
　　    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
: i3 g+ S; d, c2 m7 u- H% d& t- ?( A0 u
　　
' g7 S% X) A* R8 h1 v4 r/ u7 A, b/ E0 Z! d
　　
  S( A# t4 _; `
# ]7 K0 Y# Q  ~/ d% N5 y; M5 @5 z8 ~) ?　　　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
- h2 ]+ g& @, b& I0 p* n! @
. V7 q) t! Y# \% k  C8 I+ R　　0 |: u2 d! [& o) R7 S% S5 G
( |* W4 |; [+ L. V) P
　　% L. E% {# G% L3 f( V1 n" E; |

( Q- N. E7 T, [1 {# z3 i% R5 c　　    十一、将酸菜切碎
+ _( j  c( U: r! ]
6 F- ~; w6 Q4 P　　
1 Y6 Y5 n5 D: ^% \9 Z$ K2 F7 E
; t8 j  p' k- x# P/ \　　7 d/ Q$ P  @9 o5 n! G7 I5 O

4 a. \8 ?2 F: i  }+ z　　    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒. \2 d( o3 C# {- p; S$ M
$ N4 y+ H) B5 ?0 |6 R- Z, t
　　$ U  a2 O, ]& X4 e$ S/ O8 g

4 a+ L: |) ~. [1 ?　　# ]2 b3 f" [% K0 m

6 C4 s- ?5 m! {% z" D# m' u　　    干三、加入水/高汤烧开3 ]/ S* X  D2 {  q- V$ m$ H

3 u$ r  |/ z" f7 N- J　　
0 r' d' P( [" W% [0 B, h( n
7 D, I; D3 X) P0 C8 C9 M　　6 n  p% m$ b( Y: o: A+ d% P, |
* j1 I8 y6 S% m8 u  ~
　　    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
% k6 N0 R4 ?( i
. l; T4 S! r' K　　
4 u6 b, ]" B, z
8 p0 Z4 C1 ~! d( r1 l" d* I　　
4 ~5 }+ |8 z% ]7 {
. ^; J6 `. O) C9 ~　　    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
* U, g4 M( B5 m) f) |, F% r, C8 T2 W; [' U! V: a
　　% T7 d2 \% a' K7 B
! \; g0 T8 M7 z+ A! p/ @+ Y
　　; F% q8 @$ M$ `& T  _/ u6 b

) W# w2 y( l5 X7 n8 Q5 I( Y　　    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？

做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！

哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！

再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！

貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？

好吃是好吃，但是用草鱼来做感觉骨刺太多了，如果我女儿也吃那我是死定了，因为我要帮她挑刺呵呵。

草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧

我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！