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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭& R: D* p- k) `7 c& Q- J7 t& f
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调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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事先准备：
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1. 茄子切小段。
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$ G. X" ], P( i; I/ `2. 葱姜蒜切末。/ o7 V' g# `- P, n( Q( \, C4 c  v

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制作过程：+ q$ {. [* R5 E3 Y

( f' F0 J/ {0 _# x9 w$ k* f) O1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 2 P- H7 T1 K% L2 e) c. _; d$ L

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% k; f9 [& Y7 X2. 捞出茄子沥去油。
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4 \! n9 ^  Q' f3 o% J/ K- s3 `% |* ?3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒
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  C0 @- \( K; L* T& [- L5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。: W# l' d  q& {5 ]! u1 [+ \
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6. 加入适量花雕酒
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; w2 Z4 C7 X6 |" m6 U7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖
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8 `6 t9 N& h: X5 r' m; @9. 加入适量水，煮开。
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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。% t' Q* z3 q- U3 i

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* K" k) T; \3 n4 g4 a9 y) @9 I11. 加入少许水淀粉勾芡即可。0 j. F% F: b  J, Z
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! N' Q/ U% A3 S# r12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可* A" v' ^6 C# |/ Q  n2 _3 W, [

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  D3 B& [3 d8 n; I3 `3 t贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 $ X. e" C4 P7 z1 S) l- X" d  ?
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
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1 ^) P# n. S# ~' ]! I花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···