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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
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8 m( `3 S$ N% }调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g1 W1 H8 h1 D7 W0 s

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制作过程：' Z9 f: ]8 D# L# v
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都4 z& K- v' d+ s! e4 V
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   要保留萝卜皮）。
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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。" u% P, z( f1 F  R+ e

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( C/ j1 d" V8 r$ w) c3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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* Z% ^3 E+ c4 z$ m4 D+ M* T4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。" ?: [5 q1 q* Z3 N8 e2 Y- j' A

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5. 容器内加入糖。
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6. 加入香醋7 u: r, l% H/ J* ]( P" }4 v- d
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3 t) ^7 a0 D- j0 y7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
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8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。7 i! E  y# }4 T2 i9 {7 z% j

: {/ T* W: o6 U& G9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。5 @3 H+ M- M+ O' p
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 + s7 o, K* I2 P& v3 e" W" ^
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
* d( g: b( ^1 A- [3 s9 N5 O整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
  r- x, d5 [$ T* ~, ?8 N% I如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 2 s1 X# @! l+ `7 Q  J7 W9 B, n
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
/ W) M9 }1 A% k- t* x+ c! J9 D1 r腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
6 l: e: t4 M3 [  ~* Y( a* n泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 2 t" \8 i* I/ f6 p0 Q3 Z- E

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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
! J* K/ |, g' X9 C" |  F" n2 W2 N' Q重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。5 Y: Y5 L4 z0 C  h

+ _* U9 @& h( ^$ [( Y不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好