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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
9 C4 ~# d% Y9 Y, N- v做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
" F6 a3 H' O6 m6 a+ |1 U白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
" ]! v3 l) d! n广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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2 i1 p: I4 M; o; A7 n盐焗味姜葱
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　　［原料］ ) J! S! R4 h/ n/ }

2 v) t  Q% b  i9 I　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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! U% t  I  `2 K8 U# q2 \5 P　　［做法］
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 & E( B+ I+ E) m  H9 D( u

/ v8 Q: b; G  K/ i" X- f　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 ) Y& P& `* M+ Z' O
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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8 b3 ^$ y/ t* H9 F' ~" i6 Y　　［贴士］
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! D& G' F3 Q. z+ Z　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料
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　　［原料］ ; y5 F0 @2 e2 C7 Q( }+ z( C# \; w
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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0 b& C9 J! r* P( G8 B& S- J　　［做法］ % Y0 r  A# `2 n' y

& t* f3 W( ~* T1 b- R% t8 D$ n$ M4 k　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 ) x2 P/ O0 P. t$ U6 M$ Y0 K/ M2 C

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( j2 X, K* p# J6 t" [- t沙姜蒜味料 1 U. i9 b4 e# R& `
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　　［原料］
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. X: h( s9 k, B9 d　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 ) _" B+ R! E( d: e  e$ y1 J

% Y& R3 V* o# i2 V　　［做法］
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 + N) r! n; \5 a/ c8 {
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3 A% _3 A( U2 b2 s* X葱油味汁料 2 o7 T9 o" c6 ~' f8 x

: G' t3 o3 P+ O( j  ?. j' Z5 ^　　［原料］ 8 U  T" |9 N- r8 e. b
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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　　［做法］ . x! l& {! D2 u, A- v
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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蒜泥香菜料 ( I. E- L; Z4 }, ?: O# Y, q+ F

: X  |. d' A9 X& A$ [- [0 N" c　　［原料］
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 2 j  x- y$ |  ^4 b& E# W: ?

' e2 _1 P, \; J* V　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 $ `$ D$ _" j: j( ]' p+ r2 ]

  t) s: V# G; O+ G% Y0 F, {5 R　　［贴士］
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4 U$ b. y/ P( \( B5 S( Q0 ?; c2 M/ L& B; \　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 5 a6 g/ Q7 A; ~6 ~
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蒜泥汁味料 4 ^' ~  w9 ]6 Y1 Q) I" }
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　　［原料］ # s7 b7 K# f( ^& g4 s+ o' H2 I* m
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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　　［做法］
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 $ N. c& L$ z7 x* k/ |

2 {8 h+ p  ?( p) p& b　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。% f& o/ v, d$ Y2 G1 g5 @

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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: