自制蛋挞～[17P]

; R) O1 y$ y0 j- u很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
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# @1 z: f0 M2 f+ p1、材料： $ ]8 U3 v0 L& C) h- `3 }4 b0 C

1 {! W7 s- }$ t) v% D    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。7 B, p- {/ y1 z" V
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    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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. Y9 E  H9 T: B) k! e6 R# J2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。$ ^) A8 K& w- B8 b0 z7 w+ {

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4、用走棰敲打。8 B2 q4 V7 w2 H7 c' D1 L! \
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9 M& Z( p3 ]+ y- \0 R4 N: C1 Z5、擀薄的马琪琳。
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3 m: c, {9 x/ v0 I6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。8 c. ~4 P  F3 S) {

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/ C9 O* y7 n6 @$ n, O* [1 z' x' c7、把马琪琳放在面片中间。7 m6 j  {1 J( S" [7 Z* d8 I
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, [3 n0 `* |  I: L3 S, t8 v8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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& w1 O, {2 d: G# s5 C9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
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! x, L) C1 J, s) O, J" L# g10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。) H8 H' W) r6 g! u( ?

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0 A% @& ^- m! |+ L11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。2 Y$ X# ]4 p' k* w8 \7 ^

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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。' u, H) ]) i% ?: o7 K3 z

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7 l9 r) w. q9 a# y/ A4 x4 l0 ]13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。4 {9 Q& b. O7 v6 K; @+ ~

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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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2 P. T6 Y. q; U$ H7 y7 S15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。$ k/ J& `" y" }

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8 I! W7 o3 X' W5 K0 \16、装模。8 H- L! d: C  V" y9 s/ t/ q" D% _

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# J6 _2 ?2 X. i+ d! @, A5 ]17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。, V, R9 r5 {8 p- F+ I: O2 x
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18、烤制。
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/ \7 T$ l) t1 w  i( U# D[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]