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小 发表于 2007-2-20 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3日式鲭鱼味噌煮[3P]
ttxp.net
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8 P7 g8 E; X: X U, p8 m7 U 日式鲭鱼味噌煮 1 m1 [. g% y+ h
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做法：1）鲭鱼一条（英文Mackerel，好像也叫马鲛鱼？），鱼头丢掉不要，鱼身片成两半，剔掉骨头，再切成大块儿。
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0 C, d" b$ z* `1 p8 J7 h# S9 H# s; T 2）平底锅里倒入一堆料酒和少许水，量的方面呢，就是能刚好没过单层摆放的鲭鱼片儿的程度吧（至于酒水的比例，自行斟酌调整吧，我几乎全部用的是料酒，只用到很少很少的水，因为觉得这鱼比较腥，就想多用点儿酒），烧开后，倒入2大匙醋，1大匙红味噌酱，2小匙红糖，1小把姜末，和鲭鱼片儿，盖上锅盖，再次烧开后，转中火，煮上7分钟左右，打开盖子，继续煮几分钟，煮到锅里的水分只剩下少许的时候，就成了。 ( p0 z) i5 }8 Q' W
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摆盘后，把锅里的汁儿浇在鱼段儿上一些，配米饭，极好吃。 9 {$ s2 M1 H4 w% T% j
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注：1）如果喜欢多一点的汁儿，以便可以浇在饭上一些的话，可以稍微少煮会儿，多留一点儿汁儿。 # `) f$ r6 \+ c; I
2 X; t8 x; }7 a9 `& }4 ^1 _ 2）关于味噌酱可以用什么代替的问题，如果买不到的话，用韩国大酱或者俺们东北的大酱，感觉味道比较像。 & @& v0 z8 {6 O z# u% }
6 A; H) b* m' o 3）做的时候，不用任何的油哈。另外，我喜欢加了一点醋的味道，而且，醋也可帮助去除腥味。
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