八宝蟹饭

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4 T9 T( b9 f9 `- p8 W3 f2 c[原料/调料] / }- `' `3 e5 q# l2 o
青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。 $ Y5 l9 I2 p4 ~8 H- C" b6 P
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[制作流程]
3 ]# ?, L' @% z4 U' I①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。 / _' @/ L( K- `3 d1 T/ u+ a

, i' w  i  w( ]4 {- w9 V3 M: j②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。 2 j5 {- ?* `0 j9 {

- B# w  M4 F  o, B. o③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。 ' ]. p; H% N# `5 F. V  {
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④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。