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3 P8 b  k$ P  f) U私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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* Y' j+ x2 E( n: J0 H: |食材明细" n8 Z& @9 v; L  K9 G. I- {
原料：+ [; a9 G, \8 j$ ^, a/ |
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）4 \, f" @3 Q9 ]8 b: @
9 l# d8 |& @8 i+ j! i4 }
配料：; c  d2 z. l: t8 t0 f
香菇
& R* U' R* Y2 `' C) y7 \* T* T胡萝卜
1 V1 y3 r$ q* z2 i0 ]/ e青椒
9 [. F2 U# C9 T; J4 W, I红椒
- _) b9 j' I  u$ n* O$ x灯笼椒
7 R/ y6 {- L$ h泡椒) e- [. o# t1 K* s
姜片2 l( U, @' x1 ~* s# w- B& |2 b5 T

. x0 R5 `) a# k: t, l调料：' `7 [' R3 j. G  o$ V
盐
& d  v  W4 [; J: M5 d+ ~' k$ s/ [十三香
, Q7 \3 F$ B$ c1 b味精5 l' J( ?8 ^1 E) D& b* {
料酒- G4 W" A; k" ~7 F
蒸鱼豉油
' D! I0 @, N6 ^: j2 k糖! h; h4 J( u; u4 D' O
4 C% C. V8 _, O) ~- E) o3 H* Y

) Y" h2 M1 S7 S5 V0 @1
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鸡肉切块焯水。
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  q% }* I# I* g" o' p青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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+ h+ i3 ~* z# y& [2 T4 e; P锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 ' N; ~3 G, H  n+ c. E. j: ~
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1 p# P. r- B& o+ M5 X7 L; f9 m放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士
2 Q: H1 ~0 @9 D/ k后话：
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! G1 i: u1 G2 u1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。/ h  ^/ K& m# m7 Z& o, Z" |
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。- F& f' E- V# u

" P: K+ d3 h0 o" L2 n3 \3 ~4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。& Y4 Y0 I- p  x

2 }  a- r8 k2 t" E0 }& i6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。: U2 \( {3 R$ L. E' A7 `
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢: s7 z6 T# F. B( {9 X
图片无法显示的解决方法:, Y' g* A+ \2 ]! W$ t7 [5 D) v
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开; S4 H: o' W2 X8 @: Z

' X+ D  r) L; \+ f# F  P  o[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！