LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
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康家脆哨面
4 R1 {, U8 k( {% y0 v6 ^! M4 X
; J/ o0 q: _8 P! {2 D4 w# H! E- D, e* d; g原料:
]- d( C% i$ l# F, ]! \
/ e+ c, G8 ~) N# S1 q; ]+ H! Y 鸡蛋细面条90克,脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。/ M3 [2 ]. G& N/ [% I
0 k$ h2 V: c5 @调料:
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4 X! e7 D3 {# ?! W. k 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
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制作方法:$ e: T9 K1 g; l5 R( E7 q2 S
: O6 [: `/ i& g6 B- r; j* k 煮。猪槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,切成约0.5厘米见方的丁,肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁,炒到金黄色时,倒入码盐的瘦肉丁,煸出油后加入红糖,待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出,微脆时滗出油,起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开,放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水,放面条入锅,水再开约1分钟后,将面条捞起,滤干水分装入面碗中,面上放脆哨、煳辣椒面、葱花,食时配上半碗汤即可。, y/ a0 W: g$ l; [" _- @
- h9 k* ?0 s0 o3 A7 V8 L' n" U& t, q风味特色:
: W O2 D) l" y; X/ Y9 J) h
9 W# ^/ I0 G3 m/ K 汤、面分开,吃法独特。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。又称燃面,系毕节。1 B& ]3 g: |5 J) R3 q2 P; V/ g) i; j
, Q2 z1 |1 K( Z技术要领:
- R6 ^& S7 z7 |/ ` V- Z6 l # b# p. _7 C7 F& O6 u
制脆哨时加红糖、不烹醋,面条用专门擀制的细鸡蛋面,汤要鲜美清澈。
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