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1 G. Y" w6 ]/ k9 h# g鹿排一般用鲍汁烧制和盐焗、酱烧的做法较多，此菜用腐乳腌制鹿排，炸后再焗，成品色泽金红，且用炒好的野山椒放铁板中提香，使鹿排味道更加浓厚诱人。# w+ `2 R4 s; S4 K7 y
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原料：
2 ^' {# n2 o  V* J7 O( N鹿排10只
$ t# Z8 E; [) h+ L* |调料：" C  v; b( }( ~- b( D- f
A料（嫩肉粉、食粉各0.5克，腐乳汁、花生酱、芝麻酱各2克，白糖、鸡精各3克，葱姜汁3克），蛋清1个，淀粉30克，野山椒10克，洋葱丝100克，青红椒米各5克，美极鲜味汁3克，色拉油1.5干克（约耗100克）。; Y4 E: M  j! z/ D- C5 V
　
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) N7 [5 _  v- R. f; m0 S( e制作方法：
; O: x8 P- u" w) o) z, J& E  _. V( _# w（1）先把鹿排冲水，用干毛巾吸干水分，下入A料拌均匀，加入蛋清、淀粉腌制8小时。$ z5 R# d1 W9 Z& X. }3 B
（2）锅上火，入色拉油，烧至四五成热时，下入腌好的鹿排，小火浸炸至熟，沥油捞出。; V" d% e! B9 ^, N; k! k! Q6 l
（3）锅留底油，将青红椒米炒香，下入鹿排，烹入美极鲜味汁，出锅前用锡纸把鹿排包好，摆放在烧热的铁板上。
9 Y, |4 A2 a5 n- c5 x) s' b( N- w（4）另起锅，入油烧热，下洋葱丝、野山椒炒香，淋在铁板中间即可。9 h/ g+ e3 i4 i
关键：
' m, Y( m/ G1 n  _4 V3 U3 p# v+ \炸制鹿排时要小火浸炸，不要炸干。

只记得这道叫，野山椒焗鹿排，嘿嘿，满族人挺会吃的

鹿排没的买哦，菜市上没有~再好吃也只能看着了。

鹿排去哪里弄呢，要是有的话应该还是不错的！

个人的见解：% \0 ^9 M2 C4 _+ x4 ~- l# ?  G2 p8 c
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1。 鹿排很难在超市买到，无论国内还是国外；但是，做菜的方法是相通的，也就是说，这道菜的做法实际上是可以用在其他菜的烹调过程中的。最明显的就是牛肉类和猪肉类。; d" z" R- W# y6 H' N
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2。 尝试的同学需要注意，除了LZ说的小火之外，腌制的那个A料，不要太多也不要太少，最好是盖过肉再略高出一些。

不要说鹿排，就是鹿肉都难得一见，我们南方人是没有口福了。

请问在哪里可以吃的到啊，我想自己做的，可定没专业做的好吃

鹿肉没有地方可买啊，用羊排做可不可以啊，估计不是那个味道了

不错啊，看到就想吃啊！！！！！就是没地方卖啊

吃鹿挺补身体的 哈哈~~~ 好久没吃了~~~