最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒, D4 q- t. Q" r  @4 v1 M% c8 ^
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。& Y. A) T) B! z" o3 i

) u! H" `" D( m5 U" s最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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6 Z/ _- m4 X7 h$ J但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。( C+ I$ J2 n$ J; G, b6 {5 T$ R

0 X5 _1 ?$ l) v9 }' a- Q! M( e, G最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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4 |6 w+ x* `" E$ z$ I) I$ K+ A/ j& v未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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& r: ?  c7 b2 _$ ?# h又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！( H9 n: `5 t4 s% Y7 \5 I5 u, ^5 m

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3 M, B/ o# P6 E& |原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
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调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。, `% e1 B9 `/ Q4 u, d4 j
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$ m2 @$ r- m- ]! t& x事先准备：" ?. A0 J0 @$ p. d% {/ v+ R, C
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1、六月黄洗净后对半切开。3 X* T# V" s+ T6 p; [% B2 W

6 y9 B6 n- y" K5 s+ s2、黄鳝切段。1 z4 a; {% {# W0 ]" _
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3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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做法：! A) O4 ]- h( c" M$ Q/ s

) T( K, G  U+ _2 D! a2 R  R1 B1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。% k" h  K2 m3 r

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, F1 _3 R# F0 @8 x& l; e- Q7 g2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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+ p7 {# o& m5 ?. w" a3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。$ H- ~  Z: h& U! \

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4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。9 ]& f( u+ C" i/ g! u4 ]+ v8 z

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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。4 B2 N8 z8 Y9 M$ W; ]' R. J. w' i
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6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
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6 w2 I/ [( r" ~& n  F( n+ w7 l; Y8、加入适量老抽。7 `1 N/ g* D" {1 ~

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- z' ^: ~1 ]! x$ c' m# ?9、加入适量生抽。" V% n* m$ u5 I

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6 [$ K8 r$ o/ K2 d6 G& }& y10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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啰嗦几句：
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1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。8 V; E( b6 x: o9 t& T1 |# x

: W4 V( s1 g; E; u2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。+ _3 x' H" J  ]2 [5 B; y

6 C, [: u" N( o1 y9 d: Z, {3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖; S1 S5 P+ x8 ]: K9 [
因为很难清理干净
- ]1 {4 a; }/ T& u* x5 ?: l炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~