喃味是傣语,其实就是我们常说的酱。西红柿在炭火上烧熟,去皮,然后与葱、蒜、芫荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌和。
/ T+ g( q( Q& X: A
* x2 `: u8 ^9 r7 ?7 Q8 ^2 P$ D原料:芦笋、黄瓜、彩椒。
, E+ h! u2 z9 X1 o
) p& n0 W: ]3 Z* }4 i' ?5 D调料1:西红柿500克、盐5克、白糖10克、味精2克、柠檬汁10克。
. `: }8 }/ L, B4 h- \) c3 B) b" j' G+ F. _9 u: m( k" R7 c
调料2:沙拉酱200克、鱼露20克、柠檬15克、蒜末5克。
" U; D: F2 p: |9 |# u6 Q5 g: X1 o8 R, q9 [6 H) g3 i, |8 y$ Q/ H# p8 d
做法:
3 Q/ h1 O! z% H# E6 A$ m, [
! O2 J1 [/ D- x1.将各色原料清洗干净后,吸干水分,除芦笋稍做去老根处理,其他分切长条,装进以冰块铺底的玻璃碗中。
1 b E2 M9 @6 ]6 W8 E/ \% _. g3 t/ ]' I* v
2.调料1中的西红柿先在炭火等明火上烤熟,再压茸成汁后,与其他调料拌匀即成红汁。
! B+ V! s) L! V) m s; d! `8 g7 W1 J9 q! R" g4 G, F: n* J( L( b
3.调料2中各色材料拌匀即是白汁。
; u1 i w' B; o+ N! v# p& z5 o" j' d/ O- U! P7 h
4.吃时,各按所需蘸汁而食。
: d' T) i5 {- R; ~, e& M) p5 O3 f! M/ {/ h) z/ A+ r2 W' F
通常喃咪与一些煎炸的食品共吃。
t. r- @$ ~8 V# [. g: o5 D
; Z8 x3 _& V! W" u. o