相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······
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   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。/ s( n; \0 f" \. s# i
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    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！
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    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！: W% j4 M: p1 o

" L  J: ?, M# Y3 P) ~  Q& N9 k  f    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
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% }: D9 H5 M  R6 n: f. F材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块! d3 K. O  C5 r8 d) N
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辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截! N' J+ v$ c: H, w$ U! P& w

5 y, ^0 t( B9 u' E/ P, Q调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 % H5 v0 z+ Q0 n  \, A0 f
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做法：
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9 K- Y. l: F+ C7 V! b* }1、豆丝切成稍宽点的条。" E; h) m0 Q& i6 W9 }" [% C
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2、腊肉去皮、切薄片。
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1 V6 c9 p4 `3 c1 s5 d1 _+ f3、葱姜蒜分别切好。
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4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
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' L- n. l/ |5 I5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。
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9 `4 D% e% m* d' Q% O6 J6、再下入青菜，炒匀。2 P9 j" Q/ |" \. w1 _% O
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7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。7 Z+ J6 P7 n$ Q+ b7 |

3 R, \" G( ~* Q3 x( ?! ?8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。% }+ s! w4 v0 `) d! R

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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀. ^# a5 Q: r) x, y
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可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？