朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢0 ^4 c# ]; A4 k( M

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) N) }: r8 h! I* H* Y9 C: \食材：
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牛里脊                        300克( W! k9 g$ T: `. G0 f7 K$ x! V
& z) q- w' a- O+ i; Z9 R+ V, W: P3 u8 z
杭椒                          100克) Z: L6 s! N+ w

; S* a3 l) B; M0 Y; o葱丝，姜丝                    各少许! ^# W) V. }6 s: F$ B& R! c0 z6 h* J

/ C3 p0 Q$ r' N8 @9 \4 j* |6 n% Z淀粉                          1/2茶勺1 t5 x& A: ^) Q; u
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盐                            少许' U3 e! e8 o" L0 O$ H; g4 I
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鸡精                          1/4茶勺
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# ^: |7 \0 x" U  @$ k# j5 _6 w2 P8 G嫩肉粉（小苏打）              1小勺, q; l- f9 z0 Q2 d3 f% W
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蚝油                          1茶勺* @5 _& M& n& a9 t( f6 I
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料酒                          1小勺
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+ A5 K. k9 W3 z+ N- m' z8 [2 J- f糖                            1/4茶勺
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生抽                          少许
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) _% ]0 u' P, W  I" o' p白醋                          1小勺      3 N& p, e2 U' p" J  [
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水淀粉                        1大勺
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色拉油                        2大勺
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做法：
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1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。  A% K& F5 s# ^
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0 H' F8 w; X# Q* G3 j* l) Q5 V1 ~2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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0 Q* {: P8 l% y滑嫩牛柳的秘籍：
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1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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6 H* u% G) {+ s$ V, \3 U8 ]9 ]3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。* N# b) C8 ^+ m6 q) W1 M7 h0 Q! y

' i. i9 r* }. {6 d1 @4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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9 d6 t( ?  {# X4 S朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,8 ?% D9 S" p, q( B; R$ k- V
辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

菜是不错，可是要这么多料，比较难准备，怎么办啊，只能慢慢收集了

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。