烹制方法（三人份）
& k8 Y# a# Z3 l' L6 `% i: d* y% b9 C& [" [+ E, W; [
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
- l" x1 R1 R' {) s" q
9 ^0 [: q5 S, G! P" s
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
H4 E# K7 M! l1 K/ N% k9 n; k3 r4 F+ [. C# d
6 i+ j6 e1 l; C/ v4 J
- ^6 W4 O- [3 |8 ^% x, Z$ S9 U
E2 L. `8 a( r2 H$ f/ i$ r3 h% S* V; \4 T
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
6 a8 O- [0 E; z
* h# [" I. K" w( K5 E3 V( C
1 P2 C( J6 w* Q. K0 l Z9 ^( ?& E( I2 ~$ i x4 f: f+ V2 k
+ K; R. V' e& G9 n( A9 Z1 O
G5 ?, l" x/ a6 t( d
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
/ u" I3 E" ?/ {
( o! [$ f/ m. g- ]: T( T
2 r) E6 X/ f' f$ y- p; u6 \8 [ R$ I" f
0 V. c3 \$ s9 H$ I
: a) ~4 ^6 O% P! U3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
! D# {/ ?9 z4 n( x9 X- p
, h) Q5 Z( K. |/ x9 \7 \6 b
8 t4 p. Q- H! r" _* I4 s9 f+ |2 Y( I! a$ H3 O$ ^
% W5 q& }5 W% a8 Z8 y- w- N+ S3 d! w; O* `
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
2 v: b7 n( d" @4 w F
2 w' K9 E/ L1 g& D6 p
! J& s4 x+ S* Z, C8 }/ |
9 b3 Q" @" k/ l3 G" u5 Y j1 ?
+ q5 R% [+ B, b3 a
* L( _( e {+ b) I5 }5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
& i K' D7 O$ S* Y- e, y0 E2 p' r" Q1 M& }" m, z0 K. M9 B, G* E
5 |9 g9 \+ L6 _9 B. W. j {
% V8 Q* I' x! A; a3 D/ U* W ] 7 s# z5 X( N6 b. x" g
- d' j0 p5 M2 _3 B1 g6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
; o4 s5 f) J3 z2 n3 m- E5 E* c# _4 K' m N* C5 Z# e
贴士
$ g4 y5 o2 z4 p4 B0 m/ [+ \ y0 g* ]3 ^
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
5 l- c0 T: y) B; w
# N/ O. Q" I& ]3 F7 g
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
1 q' N8 ~: i- d' A1 G4 y. c j8 Q8 C2 u' n: T1 b. c( b
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
, b9 u* E- H$ u8 R8 n: e& v! g9 ^5 a5 b6 E
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
