烹制方法（三人份）　 1 U* s. V! z5 E! Q2 Q7 g9 ]

4 V( v4 j$ }3 C材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) 　　8 f) t5 t. g% J- g9 m1 g9 g  ^
/ R- u/ M' |6 A+ a; q( O
腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) 　　
0 y' ~& Z! W8 m" u2 ^
  T/ M. E* k( ~" _调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)   ^3 A& b0 S. b
2 ~; r% \: b% I0 ^% p

$ T$ p# N6 e8 I9 O; a7 z
+ Y8 g# t& \" V6 s8 g - [4 b  Z- p6 i8 m. e, y

, j2 s3 A: ]# n3 o! \$ Z* v- B( P- ?1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 ! m: t" O4 b$ r7 C
! J, ^( C% E5 \6 s  m! S( [( {1 W

2 r1 Y/ M& _, \8 e3 ~
8 t/ r0 v9 v  K0 P9 R* d: {6 y * ^4 W9 y* s6 H# t6 \! T

1 a, Y9 [. d: f  F7 G2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。 - G; ?, T# H: K4 N: z- j
# Y2 `, J/ K8 B3 n& S
: l6 q, ?7 u( _, j
% _" B% J5 c$ y" h

9 b) T! e, Q2 U; M  T* a" Y' ~) ?" M6 v, ^4 F% V
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。 ( g( b9 L, _/ e% j) n; Y

: d" j" n0 J5 @+ D7 y, c! @1 V5 p
7 g+ L9 F2 L6 U  ^* t0 X$ H5 [. w. V( k$ h0 {" R; w
# J# _) i' M, o

* E9 y& G: F7 \+ \4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 % c& M! }; B  t8 Z

- a. o: W# _% r; A( w, x' A* U2 I8 ^8 _) I. j
" }+ T( U- d3 W; f

. K. T/ A* K3 w) d0 d
# ^/ C' u* N* I, K* u5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
0 k) h5 f0 d- M4 w8 G% ?$ |8 V! s/ g9 @/ `: H) K

4 A9 q6 p$ C* O+ w* K% O/ ?/ e+ X  o+ _/ A- g, s
4 |2 j" l+ T' e
& I( u0 f* A5 U! I1 @$ C2 g
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
) B) d4 N5 p4 D; U) ^
$ K1 k' z! L0 @3 V0 v' u- G贴士　　
+ D& L: A9 g: J2 V7 x5 |& K! L7 E, N7 _1 W$ K& q* ~# M
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。　　
- u* ^! O) X+ b! L! F6 h( W5 h+ D' x4 V
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。　　
, F1 _! ~3 T# ^, Y. M* ^: X
, o8 ~! ^5 M  s$ p/ x, b3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。　　
- r5 ~3 x  w# T8 w' g
: m; E! l$ q6 Q5 O! m2 @6 r4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。　　8 a2 M) P8 K/ R2 V  v1 c$ f

! [2 u# \" H- Y0 N5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
  }% K2 g) I" v- g5 ^; t6 X7 z8 U0 S
[ 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 ]

材料太多了，做起来好复杂啊，能不能做啊，我自己有点困难，

感觉鸡柳就靠着还好吃，炒出来味道有点柴，不好吃

建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下

看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。

感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。

经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。

看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！

我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊

莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢