黄炖鳝筒 [13P]4 \9 ^( [( {9 z  l  \
　　
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. W4 u. b: _) f* g5 m　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒  }. f" J; E+ @9 x, N5 U8 l- s
　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
7 y4 n' a& N$ e& `/ M$ q　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。4 E- m  Z9 j# D, A
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。+ Q* o) z0 W3 v5 W; G8 R* h
　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。* }1 r! M4 J& B
　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
  H- v2 ?$ h5 L! I* g+ A　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？; A4 ~6 e9 u3 E
　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
7 j$ \3 X2 D, V* l8 @3 K　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜& X3 O% t( v* {0 a8 ~' V" f
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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　　事先准备：# r0 k# ?2 k: g' u1 c
　　1. 六月黄洗净后对半切开。
! ]7 _, P1 Z  I9 }' {　　2. 黄鳝切段。
$ k4 z, X! v* e: b/ x2 Y　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。$ j  x4 C* X* W" \
　　
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　　制作过程：
  B* h! [/ d5 o7 q" d" n* b, V9 Z　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。4 O" b% [% n9 C% r& N3 K
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" D' u- T. H; J- v, B% C　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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/ {' I8 _  [  i: ?& v0 z　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。' s* Z0 S. T' S7 V: r6 `
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0 f0 n$ e+ P' S% P1 A　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。6 J* e" @+ g5 W6 E
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。, U; A# s+ S+ a, F2 |8 D
　　
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9 B3 N& @- M$ G+ \) [3 P　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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. h% I- F, y6 `8 Q: F　　8. 加入适量老抽。& `5 s" i8 X, m6 z2 Y
　　
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7 h1 t( c1 g: k　　9. 加入适量生抽。- T0 k7 O6 Q0 _7 V8 \
　　
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。4 v/ w* w" J( ]: z& c
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7 {( {/ L2 l' Q; J1 N# r  {　　啰嗦几句：' Q3 B2 J- A* V
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
( ]6 `- ^! |1 }6 q/ s7 u　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。0 g) |% h& J9 r+ z2 ~. d) N5 S, f
　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。