材料* V% a2 y. v6 Z2 q' l% R- \
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把$ k* d4 p# S( d  {, L. L
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准备工作
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5 [  ?) k+ O/ X. u6 f+ Y$ @5 b0 s0 D1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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( v8 ^( _3 y7 m2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。6 i  K8 f$ T% n0 W1 m9 G

$ d4 }; F' W0 u2 f& i7 q# Q. Z' U4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。' J! r$ D7 H/ w% I9 H
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5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。/ {1 J/ l( f0 v& r

! s; H# q9 Z! [, f6、云南火腿肉：切粒或小片。
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7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。! k6 D$ G! e, h$ R

* v; S5 t9 I' c- l% Y8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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! W! |5 k6 Z; j) J) r& m3 f8 D9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。0 U" u8 i: y8 Q3 j& m

! ~) S1 ^( C0 B& a& I* x包粽子的步骤5 {" c% k5 \% Z5 `& Q
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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. m* v- ^  A- I2 x; f: |2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；1 {1 G6 m, ^; P% V  h$ f
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- W7 |* G' ]# i% v4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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5、在糯米上铺一层绿豆；4 p$ z* [# x6 r# w* u. {+ R2 j' b4 G
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5 q8 |/ p7 m/ g& d# |* u6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；& J& ]' o+ E& U! ]7 B$ W! W

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! y( s4 @) I, `6 o' @* w6 y+ L7、再铺一层绿豆;
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. [; s0 c% \& e9 S! [8、在绿豆上再铺一层糯米；
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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；
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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，1 ?( ]; T3 K8 C: d" v% \; Z
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然后用剪刀把多出来的部分剪掉；8 A& W1 |/ B' ?# h* k" n7 ?4 N1 E5 h

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: r3 E6 r- N$ B* k5 ]0 f% b11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松2 s0 [9 U* A8 b. n! p/ Q3 d& h6 p

- U8 @( {: I" z: {6 g- Z0 t  }（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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9 t: o) U+ O: o% Y& U12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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# o+ _6 Z+ ^; e+ m, @在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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注意: 最好别用压力锅来煮！
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5 A' j3 L" f2 g8 l虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！5 T$ ^1 m- k" |% a# B  ?% M0 s

" ?3 n4 Q$ l6 C13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；# n+ O- T3 Q) l. d
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& E2 ]3 e1 j% C2 q' C* `( I  n6 \注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，7 l9 z' g9 }  E% R
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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. g+ B' y0 Y& X; U[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的8 u- k. G: }- f6 n
不过味道很好