肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
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( p. [; }9 j8 s9 X; a　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
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　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角7 |5 s) S5 V  a: h* O
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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山8 ~/ T3 Q! C3 K$ v3 r$ ]

, M4 F3 ^2 _- G* Z- H0 q$ [调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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0 B/ k0 E! ?  w5 J9 }& V做法简要：# P$ D! C, h' e$ W  Q
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　　1、首先要将猪肚洗净。  ^* C( P# K9 Q3 I8 t6 \+ M4 ^) u6 B
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　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。$ L  O- ?0 M# k; m# t2 I1 p0 p
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　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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4 h7 h; q. C0 m& z. _　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
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　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。. {% @* E( [% w7 [

, u5 w  h: O9 F8 [. U% @3 o* W　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。1 s+ F4 k* b# q& L, Z8 t* R, ~

. w  |# b5 F1 f2 V* F　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。" N  D5 p5 H; `" T( ?+ d3 U% v

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! G2 Y! f: J8 H- B! J: z图解制作方法：
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　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；6 I  m" m7 D* z6 x1 B* X" l( \

+ b0 B/ s# L3 w4 h# \( ?　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
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4 Z+ M" k# Q- F- ^　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味' l8 \  ?2 a! l" k& F/ S) I7 b

6 z  V3 y0 K: n4 I% ?      的猪肚就呈现在你面前了。+ l2 w% z! I1 Q! n: L! M$ R, [0 Y
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　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。9 L) d. k$ a3 y

0 d' g. `* h+ c/ V2 ]( J: ?( l　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。+ Z4 L. Y+ I- J
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　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。) E- N* N$ Q1 [! ^) p# S+ u
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　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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+ f! Y# M; n* ~& R将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。( `6 h3 S" Z! |! z
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　　蘸鸡调味料：! P3 @9 ?8 P: Y% H( v# L  T: v
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　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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蘸猪肚味料：; E& X0 `2 o9 g+ L; b
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　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
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小贴士：6 b8 Y: [. {$ h6 F
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　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   ' |. ^+ N/ o2 w# X# [) o
感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯