7 o6 H: U& b- k7 h0 ^
蒸，是一种神奇的烹饪方式，没有明火的直接接触，也没有通过水对食物进行直接加热，而是用火加热了水，再由蒸汽将食物催熟，这一过程颇带些魔幻色彩。7 x0 l0 i# V% p% V! O$ S* O2 K0 x
1 t2 t3 X, b! \" |
    蒸，也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。很多食物的鲜味只有通过蒸，才能完美呈现。比如鱼，越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪，只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华，而不是将鲜美湮没。
4 E. [6 ~( ^- C+ r/ f  G2 f; S1 D3 f
    蒸，也是一种极好的发明。很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。比如馒头，若没有了“蒸”，断然是吃不到白胖又松软的馒头，转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。5 i& V8 u. x9 z+ `

6 f  K  Z6 U) ~2 p+ ^* K5 H    蒸，更是我十分钟爱的烹饪方式。能吃到食材的原味是其一，过程简单是其二。腌制好的食材只需放入笼屉，稍等一时就能上桌，完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。食材入了笼屉，剩余的过程只要交给炉灶，只消等到计时器的“嘀嘀”声响起，揭盖、取出、上桌，就这么简单。  r" B0 h+ T( z

% r- N; l. T. o    蒸，也并非只有清淡一种味道，喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来，但这些调味并不会破环食材的本味，反而能起到增香作用。介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜——虫草花蒸滑鸡。只比平日里蒸鸡多加了些虫草花，因其本身没有什么特别的味道，所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。
  x  G5 x8 }" d3 Q( c5 E/ Z* n: a% l/ y4 x, i# m% l# n
    虫草花有提高人体抗病能力的功效，却没有药味。十分适合喜欢食补的，却讨厌药材古怪味道的人。若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下，就请不要错过这份美味。8 d' W$ k; w* W

3 S% I9 J1 y7 g& d4 B原料：童子鸡  干虫草花  葱  姜5 e% V" D) _' U# W. k* Z) B

% G: h0 g1 z0 G+ P6 o8 x2 E+ ?4 e调料：盐  花雕酒  芝麻油
; ?/ P7 `- \; e- f. b( p
# s- l8 m5 R4 O1 `9 l! I" S5 y1 y
! ]3 L  T5 p. x0 g
5 I# B9 b' o& `
7 g  l7 i3 ]4 g5 m$ {+ ^2 @: T
事先准备：: T  g* A4 S" `9 O$ q5 L# D+ P

3 l& _( ~. N  s( U$ F8 R' p1. 鸡切成大小适中的块。
2 X# a$ m, k# Y. i- e
& g' M/ L# J+ D2. 葱切段，姜切片。
' k$ K+ E* I! ]' ]& c, _
* c+ U$ Y5 s: `9 p, Q9 z3. 虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿
$ }% ^' j0 p; c+ I3 l% U
3 n- p) d; I* c5 I% x( \( H& U6 O, m% t
5 s0 h+ s& m+ L- o& k9 e

2 I2 X3 A# Z  a2 _% ?9 x4 \* b制作过程：
$ }( x' D/ q# d  N* Q% a2 \2 Q! \* y
1. 鸡块内加入适量盐和葱姜。 3 Q3 q9 I" t5 c1 [7 d6 r
, u- K6 N* v2 m6 i: S; a/ z

; _( R1 j! p- }" s4 J/ I# a  i- s" E' k2 p( d% T( U
1 g7 z+ w. w. _' I
2. 加入适量花雕酒。
$ ~# B2 M: |! }/ v" H, Z. d
9 _6 w- z7 d% `5 o& o7 h5 m! G  o1 A! A

  B1 F, Q7 f/ e- D9 c$ \3. 淋入适量芝麻油，抓匀，冷藏腌制30分钟以上$ `8 c- C4 X2 L8 x  h4 ^; b
0 G$ S8 o9 w5 X: ]4 k  `5 l1 N& I
! s5 q5 w. D! z+ X, s1 Y( l3 q
4. 虫草花沥干后铺在鸡块上，开水入锅，蒸约25分钟至熟即可（请根据实际分
% B+ N# ~) N: R7 q& b  K+ c
& q* f2 |* |: Y  O. {8 l! x   量调节蒸制时间）。
- C6 ~0 k8 y. x7 t
+ Y) v5 h5 S  i* U0 y4 A; a8 m
" D' d: m  I9 M' T* g, }8 h) J  J; ?3 {) H# G; I

- z. d. m  C. E4 L# F$ |啰嗦几句：0 V6 ?6 e$ e% m% \1 e) Z7 I

, t3 _5 ]# b. G5 Z虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
2 z$ G, z2 h( H* @" \+ }清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种，否则口感不好；也可以直接使用鸡腿来蒸。
9 X+ j5 c- z$ Z8 K7 ^0 G' T如果喜欢，可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。
1 g% }4 Q* {  A- f0 Q) A/ u出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面，增加香味。 6 m5 I7 j0 k1 i" M7 g2 T
! s- ]1 M2 s6 F8 G6 i
3 [, `2 L  q! t: r3 Z" R

5 `, `9 v0 g$ ^8 t: n: P: v+ i
6 h! Y8 ?2 L( w  ~
; c! |+ H. x3 s
. }6 g1 N& ]  d2 B8 P$ |# h' r9 q# l8 m5 X$ o1 M1 t8 U2 U* }

3 u1 ~/ s' R2 k: G6 [0 L6 \. d7 i7 `1 h7 L! ~. K- x

3 K" k7 t0 R, m: r- k/ Z. w+ ]5 H* J0 e- m  t

( P, Q7 G4 \  h

上阵子吃过 不过我们用的竹丝鸡 感觉不错 加点红枣更好

不喜欢鸡蒸出来的样子 感觉不对付 可能是个人喜好不同吧

这个也是体寒的人吃的东西，体热的体质不易持这种东西

蒸的话对食材要求程度很高，一定要新鲜，而且证的话配菜完全借不到鸡油

一定很补吧 虫草蒸鸡块 而且还入汤 一个人就能吃一只

这菜看起来真美味啊。不知道做起来容易吗。

这菜是不错，但虫草花我想不好弄，而且一定很大补吧。

蒸的话，有些鸡肉有味道的，很奇怪的味道，我觉得还是煮汤好

虫草花是什么？是冬虫夏草的花吗？那里可已卖到