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9 t/ n7 ~% `8 K- u　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
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$ G) y, ]$ ?* {1 M7 j　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。7 q0 C' K: r9 p1 M* O' H4 Q

1 [( z* ^' O1 Q/ w, V' e　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。2 h1 K3 ~. [* k% u

6 `: F$ T( B* b+ L; C; U　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。; K" D- d1 H' i2 z% Z
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　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。' K3 G4 O) q, n4 U

# C& M6 [! ?% |　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？0 x& p. b2 a  q% P
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　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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3 S  j. l2 ^! J" |　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
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* N" u6 {/ y* B% v　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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# n" b' x' Z& Y5 L0 @1 ~　　事先准备：
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。- P6 F& Y+ I8 ]& k: i; m$ Z

' `! g- ~& J% v; A  `* s　　2. 黄鳝切段。
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3 \: f9 v8 f% ^( U. T+ W, k! l6 B8 C　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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# o3 M# ^! W& v0 R6 b1 ?　　制作过程：
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　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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7 K& k! Y, Y$ D　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。- ~( E. o/ ^- F1 `! o' H
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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$ z/ g2 e* \$ }1 l% i　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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! m* L3 V7 y- a. p* @# |　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。) J" ]' }! k4 D" I" h, y
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$ d  {1 y8 b' a  ~　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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　　8. 加入适量老抽。
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　　9. 加入适量生抽。) R0 i( B  x, i, G. R  o2 m

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# T3 T* Z; j- [　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。/ u2 K3 c  A5 l, Z: f( \
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　　啰嗦几句：6 m: z2 C: y& p
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　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。: t5 M5 Z3 @9 {( m& y- T1 L

) N' b5 J* \, l" Q: c. m　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。0 G+ |; w# f9 l+ U0 S

3 o! p2 M$ p- |　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝, [0 u$ O2 `$ Y
这个可补啊！
: s6 c3 b$ O" D$ V) p; n6 p* }看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。