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特点：! `: u4 r8 H/ m8 o4 M( \1 Y
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。+ @  d/ D+ r& J% w. S
　
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原料：  ]( g9 I, U( N* Y* H: A7 m; u
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
5 }9 _7 C9 J8 t( W- p" j! ^" {$ i! ^. B3 @调料：
* m& O- g( m7 [1 F香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。8 K% `# [. h( I1 Q# Q  k( b
特制鸡酱的配方与调制：
, b; u! `1 ^: U* f% X5 Q' C锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。' \, g7 Q% E: T) f  m" {
香料汁的熬制：7 Z$ s7 D; I4 ~& i; _8 |6 n$ u
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。
3 m0 S: a* A- B; R+ g! S, i: Q独山盐酸菜：, ^( R$ R5 a0 ~; H
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。* a  }0 m/ J3 Q/ \3 f3 j; [9 i# A
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; c# P7 h7 J7 A: ]8 `制作方法：# z. _) n1 W$ t. e8 S9 S
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
9 b( ~+ w* v0 V# w9 W, r（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；/ a7 Q! D) ~" i0 \) u" U0 Z
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。/ G/ E# D1 a2 b% @1 B' C
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。: W' `0 |$ z2 q5 H0 @5 n+ E8 d- t# g
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享