正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。5 z# D7 l) b+ A1 G3 t) E
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。# S# T5 L2 t8 [1 _

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2准备漂菜。
( y8 w2 U( R' L9 @( Z* y黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
; ?9 r* `: i1 K: H3 W8 n& I" Y鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。
- ~! g( t/ D4 k豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。' d- g' Y) W9 v- x
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5 \1 k; G8 w- g+ U2 Z. F" E/ @1 K2 ?炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）8 H" G/ ?7 v, a# M- s: I! ?
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4炝汤。
/ a6 Y5 r- G6 F1 n: R9 R锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。# U) f5 y2 z) E) I1 A
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* p  B7 V! m6 y, m. ^5调汤。% I# z/ i: L8 j1 @
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。$ N5 t8 b, l4 t9 n, X& Z
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）/ \! t2 V9 ~1 y7 a2 G
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' }, _3 P# p9 E1 J' @6煮面条。
. z6 D" C! H& V9 F( B' x新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。0 e6 D# ^8 p9 v7 Z6 D
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
! N4 v% J% |0 m8 g几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
$ A/ _8 k3 I. P% q1 e: ~这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。2 P% @) P8 d' P2 Z& v
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝