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羊肉煲

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羊肉煲


" c8 j, E: k" m4 |" s# Z! t( T4 |买了一腿羊肉。
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剁块。
1 x4 i" ~! W; B. ]7 n% j. f要洗干净阿,忘记说了,锅里放点油,把羊肉放进去大火炒到变色。
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+ t- T% i5 p$ D2 {准备料酒,淋上去。大概两大勺。! n& o* p! C; W5 j
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8 Z' ?" _# `' J( w. r3 u烧一壶开水。直接倒到锅里,不用煮开了直接关火。把羊肉捞起来,水倒掉,锅洗干净。+ d5 G6 x5 D) G  V- ?' \

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这道工序是去羊肉的膻味,不建议放水烧开,因为羊肉的营养也会在开水里流失。这样去味道很有效果。) {, _9 D( U8 Q
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准备八角,甘草,桂皮,香叶,花椒,辣椒,腐乳,味极,老抽,生姜,蒜头。
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1 [2 B, W7 M8 G) o& j先用高压锅,把所有的东西都扔一点进去,一两片桂皮,十几颗花椒,一个八角,一片香叶,一两片甘草,一块腐乳,两个红辣椒,姜一块蒜头几颗,加味极,一两勺老抽上色,加水。我没有把羊肉都放进去,有点多,大火压熟二十分钟,所以水一定不能少放,图中是还没有放水的可以闻到香味,如果时间没有到就闻到糊味就是水放少了。& X: ]: _. T! I  @2 W& l

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准备胡萝卜,也可以是白萝卜,还有大葱段,我用的是大蒜段。
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& _, F' U5 Z6 S" w/ g! o$ A! J& K2 s把刚才高压锅里的羊肉放到沙锅里面,加胡萝卜加蒜段开始小火炖,水不够的话要加水,大概半个钟头。  O0 H2 B+ G, c8 @3 a) A  ~/ c
香喷喷的羊肉煲可以吃拉。因为比较费时间,我一般头天晚上先做好放胡萝卜前面的工序,吃的那天直接加萝卜在炉子上面炖。" W, |; z* }8 e/ k& b
大家也可以加红枣枸杞桂圆之类的,不过有点甜,我就没有加。
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 12:43 AM 编辑 ]
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  • btta 金币 +70 发贴辛苦了。 2007-1-22 07:51

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