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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
9 j; d6 V' r$ m6 i关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P
9 K* i/ A# i& Y5 V, l* B来看今天的原料:2 Z- ^( N" H4 R$ R
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料
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2 H) T, A3 ]. a. r
鸡翅剔骨~~0 S- [& Q4 b" \* K2 f* B

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* b5 I- v' o4 M; O6 V0 X! l
8 R3 y/ W# e- W! C4 l- X/ s* m倒入腌料~& V/ L6 d( D! k  w
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" |' D- Y( W# D  M( B3 g) d* M, A3 [
抓拌均匀~
9 W- I; N+ l- b2 T6 @8 T; U腌12小时~

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" l. `' J. f8 m/ [0 |8 Y% u6 |/ V" c" x- ]- m1 t, D

" o& V- F7 u2 G/ c然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~9 K  x& ?( N' F) d5 `$ q& D5 Z' O

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1 }) R6 g/ I! U- k  z% z, ?9 e& Z5 e7 T+ Y; O+ L( a8 Y
清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~2 O) `& q7 L5 L4 G3 j5 x

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再次入水至全熟~
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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~) T! c) e  H9 A. |5 @2 W( `6 ^; Z' [
ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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2 M( v5 q2 D" ^* u- f, R1 k加入潘诺~~:)
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加入奶油~& E, `$ f  @9 d

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# Q% t( L% ^  R, U. v再加入黄油以及鼠尾草碎~3 w- B1 i' v. _8 a- @5 H$ m$ e# ^

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* p3 z; L2 N# h( B& h+ C盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
9 j' a( q6 F- S+ Q. b9 U取出晾凉凝固待用~~:)

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: {8 l6 D* `4 I  `. m+ ~2 W$ B3 F2 Y) N7 B) ^( k3 \
将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~, r8 i) {; L$ H9 d4 @  k+ H

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180度15分钟,中间翻面一次~~2 ~3 K8 e+ M) K( n; [+ L( w1 u( K
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)5 \& P3 t" _( g7 |% v  k
咬一口,满满的都是肉哈~~~:目

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  `* s, v4 c  o5 A. A& m% q# v, ^8 x* O: h" W
横截面& A6 {' y3 q- ?4 u4 `: P

0 k& x0 L( E0 s4 @" t# I  ~
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注:
, I/ w0 U" }% [茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。 + F; ]1 j% ~. m* ~  N1 O5 x' g
  
% r4 w8 k$ O& u+ e. D潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色) Q2 M2 O$ t+ n
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鼠尾草:Salvia。
! @9 n5 i; E" q* _4 O' ~  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
8 {5 }( U" v3 w: m: J+ D. l# ]- i# c  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
' `7 n0 d5 F, }0 a* p6 w1 w( ?  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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