% a1 @2 T( `, _' H . C, k! |  C$ T; p0 M  A- ?4 z) w ! e( L) g& v5 l$ b; {/ y0 q9 t) ]) Z3 `6 v 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 6 E1 y+ m, q3 P6 z" u% l) K; @% x( \  z ' d* a4 M3 Q; @6 y/ a8 p. u9 @① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 8 k, i  ]% P/ T8 p1 B. ?9 d; Z 0 d' c! k2 v2 g6 Z* B, k' V! w9 G. [7 `把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 8 w7 o6 N  F4 n  [. ^. |8 N1 v& @( Y, | 1 U8 ?- ]" A6 ?: W ! s, p" j0 R  z2 \1 V ②原料 " ]6 m; f; L6 N  V 2 \" j6 N: Y+ p鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 : n) D7 R6 V& t5 P# G4 A制作过程 4 @/ T: i/ d4 K+ I8 q% W  y; s将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 - ^8 @5 V. x4 t" @  d( {( `/ ~+ Y. q6 M  Q 成品图一张，先来过过眼瘾 / ]& l) e5 J; M6 k! @# e 6 }& S4 x+ ]. x% z  Q: z- N 5 f+ \4 M5 ~0 r) v# ^* m+ C " S! c$ @0 y4 {: g4 W买鱼 老板给开膛去肚~~ 7 A, W" j+ P2 R1 g4 O  K % ]$ k  m& D) e 1 x- X" Q" X9 B4 E( K/ i" v3 I3 U% o6 g' M7 s+ ^+ A 1 ~4 C# j1 q; {: t* z ! h* Z, z% N- z7 l) ]3 Z回家再好好的清洗一遍 1 `4 i- @0 ~7 g 7 H* y7 M4 |4 Z ) G/ x0 u8 T$ ]8 Z- F9 \1 J$ L3 b ! q2 J" i- @/ l& ^# D展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分' r. m& Q2 @5 m) L+ h& X" M ' `; B# k- E8 q % y5 Q1 h0 Q% Y 5 W- V6 c6 ]+ L! C 9 Z7 K- l1 v2 J* m, A1 G. C5 x2 U, |7 ~& a9 N6 d3 D  F3 E $ c% {# a' n& v9 A, @ . f0 W( D6 W+ W: s下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 * z- Q/ O+ F8 o4 Q/ c! \# C/ E" p$ g" j& y- w/ [0 D+ ^ : ^* f& j8 X. ^. {+ j, q' ` 7 q) G; I0 z  E# m " Z2 U/ P% k0 W$ d0 B 3 l1 W1 ]  `! C2 W& r8 }/ l1 L1 d* S1 J* g6 ? 0 S  {- s/ |1 q7 R1 P" j- w$ w0 [4 E  s" |% G5 q 2 j8 B) `( ~4 I 上面这些东西，全部从超市买来的 ( h  c- t  r( Q7 R# d5 W0 s7 m7 _  ]- v* q2 U2 [ 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了6 ]8 y+ C) g( r4 E4 p' Y 3 j7 u1 \  p8 h9 t 8 C$ P6 n. ]0 C+ H7 C/ ]3 p" f # Y! ?$ G( Z1 O! w4 ]% ]# ~ , E- \4 `$ ]8 n1 c) m% j1 U, t& @% ^$ [ 7 b& x8 R6 f. i8 r9 i  o 锅里放油。。开炸。。- l& u& V3 D9 h + s2 L4 I4 `* m; ^8 L. O6 p% U - Z4 g" Q5 ?8 _" Q" T " y- ]% B5 Z3 l: `4 S9 x7 L腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 . C$ f6 b( m+ ]9 Z  ]( b5 d' P ! M% X& N. s8 V: O! N% K# _* K 0 ^3 `% U0 }: Q6 Z放锅里进行油炸，小心不要烫手啊0 b7 J  c) R! Y+ P& V , l5 j7 u% ~& g) x! X) K/ a) v  o2 S4 Z . {) M' m1 H6 p3 E1 y; u" t4 Q + m6 `" B2 m5 _; j4 Q7 H # c! B& u3 Y" |/ n( Q& j炸好了。颜色还是有点不够黄~~ ( }7 u7 e0 f7 K' V  Y  A. }$ t 1 G: p; x5 t, S+ C0 y8 ?+ K- m' c3 B" y 7 i! _. E; {( v8 y接着把鱼头也炸下，摆好。。。' m0 t- h' l' }) c 9 C( J; |: M  M# }# \' }3 p6 Q5 H 然后来弄番茄酱  D2 \' s) j" J( j+ \4 t  O + R. c8 f/ C% L$ ]" C 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了0 v3 i/ Y/ v4 Q, K5 J & l$ V; ?+ \! \" P0 K8 i . z& [1 w# {- p6 L( i" @1 n . r1 _: _7 V0 X8 o% E/ p9 g( B - L/ a4 k2 N( F! V  Z- r) s5 z3 n: h5 z& G: H& ~& Z 接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 ! q$ Z  a# _$ a& E! e % z" }; p4 w8 ^$ w" r& M. P   X5 y% ~7 C; R2 V; O9 I; g/ G/ l! G4 U5 q9 D% G6 L: x 3 n* E* A- E. u # V( n4 P) M! k) X . f8 P' I3 |& D3 y, N) k, v! | * P8 i, a1 F4 b* G7 K3 e- Y+ ?- h/ h 9 e; o1 d5 m6 `, ~; g8 ^1 B " }+ V  A: T% [1 k0 D8 |& p还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 * ]5 s3 [: E: u4 _0 l% ?+ R1 n3 q5 M: m- d! S % T& [1 B% j$ Q0 i$ ^# J% P 3 H/ N/ X" u" Y: s9 p5 N. ~

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6 e5 Z2 d' @$ ?3 S4 e$ [" u[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
8 q- a& H8 h% [  K而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。+ w, E7 m4 j7 e$ g
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！