砵仔焗老少平安

“老少平安”是用豆腐和鱼胶拌匀后隔水蒸成的家常菜，口感软滑清淡且有营养，尤其适合老人和小孩食用，可能就是这个缘故取名为“老少平安”。今天有好几位长者亲戚来家吃饭，爸爸吩咐菜色要以清淡为主，所以“老少平安”成了其中的一道宴客菜。平常做这道菜真是够清淡的了，但要作为宴客菜，我稍微作了一些改良：加进了即食豆豉提一下味，发菜增加其名贵，鸡蛋倍增口感滑嫩，用砵仔烤焗提升菜的色香味。长辈们吃了大赞晚辈！^_^2 A- u3 G6 j1 `/ f

; g9 h3 v9 `& S4 t' h/ O) F 材料：豆腐2砖、鱼胶3两、鸡蛋2只、即食豆豉、干葱蓉各1匙、发菜（浸软）1小撮、葱花- a- [+ T. E. a1 |3 |, J
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豆腐沥干水份用勺子压烂
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1 C' L3 \( K( g干葱蓉和豆豉用油爆香，连同鱼胶放入豆腐拌匀 ! ~" R0 X. g/ \7 _+ m4 _4 u

/ |0 }8 b% R. m! Z2 y; H: \ 再加入蛋汁、发菜、葱花拌匀，用鸡粉、糖、盐、胡椒粉、麻油调味 4 Q9 P9 Z1 U# E$ e/ @6 P

1 r8 ~5 C* Y# @* L8 ?拌匀的材料倒入砵仔内（周壁涂油），焗约30分钟熟透表面金黄，食前浇上熟油和生抽 1 B+ i. H8 G# W' o

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