红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
+ L. E- e+ V; H0 u( h- A8 m: [: C此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。- Y, P7 r5 h( L9 }. Z8 a  ~, p
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材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 # I# J- S% ~7 ]6 `1 L- V4 N' u

# u  n% v) k+ K+ o鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 3 X& x  T: }% u2 i

2 g) [' g: V5 B, C' n下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 ! M/ H. u0 A3 P  f" ]
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爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可  c$ i. K. v. M1 t  F( f% d

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