維也納蘋果卷

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者

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維也納蘋果卷

  & U$ _- a% Y/ y
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！9 n/ t) x7 Z6 T( k4 J) d
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！8 A3 s" O* j0 ?( p$ {
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～$ Z$ G* ], [4 {& t) t) }
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
4 k" e7 C4 ~8 ~! n2 W
麵皮材料：
低粉　　　 100克；鹽 1/4茶匙；! x8 S0 q4 A7 ~, j" ~/ K5 Z
牛油（室溫） 25克；水 50克；3 f3 X. ^  x- c- ^
餡料：
蘋果 2個；黃糖 30克；
胡桃碎 35克；　　　　蛋糕碎　 30克；
RUM酒 1湯匙；玉桂粉 1克；
檸檬汁及皮少許； # }, r$ H" `0 X2 }) G  U* @
胡桃碎（灑麵皮上用）　適量；* I3 c0 l: e$ a& ^( w+ X8 I8 E
葡萄干（我沒加）　30克；6 @. p! W( d! A7 a4 [/ ~+ l8 Y
已溶牛油（掃麵皮用）適量；
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； $ X: d0 m, d! \0 ?7 ^
餡料製作：! F8 t9 B8 l2 y; u/ x5 r6 z
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
2、蘋果與其他材料拌勻即可；7 B( z5 L9 J8 `) i$ k4 ^/ o3 s; \- i
維也納蘋果卷製作：9 A+ R, N0 l, A% E# o! K7 k5 V
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；  U1 c& t. a% C. {) S' V5 m
2、撒上胡桃碎，放上餡料；4 E+ m  S; u7 s' c7 t# f( s
3、用保鮮紙將所有材料卷起；
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。