路过的朋友
, ]: {# i  C  u$ k- e9 v( ~" Q7 g) |1 z8 q# q
请顺手点击右上红心
: J: U9 v8 \3 {  N6 t
0 I' i* \4 k! ^) @( d% e支持一下  ^_^ . y" s& m# w0 B# \* O6 y$ Y$ ^
# I4 W0 U' y, Y

' `  u, L( c6 f: T! m一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。  p# ^  a* e9 r5 G

% e$ Y+ S6 U6 }" L) n调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。: f/ Q, U: Q  _% w) g

% J, s( P, E) S: V) J2 c: k. L, E提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。
7 E; x* `0 o" ^4 g0 C* Y$ d/ r; Q3 `+ Y1 V
临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……
4 ]& j: l+ F) p6 a# ~* f0 L8 N" w' E7 u
——开饭喽！
8 o' J  S% Y( O+ M2 q# z( t
: Q1 X) f; a8 `. V" c8 \& ^. f——真香，下饭呐！. g( u6 ]! y& L9 \* K: E6 ]
( l$ a" H+ D! w  V

$ U! x/ u6 Z' E+ X  t- x: k' B( w8 w6 m) l2 j5 }! ~' ~8 }- [7 M
平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……
. H  _( D6 G' t) G( |0 c% C0 A' O. W" S. j* W2 r7 y# W# a! S+ |, Q
看家菜——腐乳排骨
/ J0 T  m4 R3 G3 W; g6 F8 Z- w* u1 L+ E

' R) Z& n5 N; c3 ]' h# e( z
& v: t* h( ~& r( y& z* a7 Y材料：肋排 600克，水，葱花；
5 r3 v, k7 x6 x2 `* e0 D9 S8 n9 p* L) g
上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；
, J5 E& t% ]) f0 M) F3 S: D! i% P; T4 N

) M) P# W" Q8 r) S3 [% @, m4 {! }9 d! e2 M$ L  `* c0 Z
步骤：
; ~4 ?. p/ e' q6 A/ n% `
5 j% G( Z, Z( Z3 N$ }  X( Y1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；3 n: ?& o* t& P8 A( f$ D9 N7 ^1 B
- q( f3 c* P8 t
处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......
4 U# U: g) ?' w% ^2 X+ U; `' D3 M8 M+ G) o4 c  s" f+ R, R2 O( j7 c4 V

+ l8 f: m4 s( ?  {3 ]) f3 r" P- H7 n* I+ c! [
2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；
+ D4 Y, x) h6 O
/ ~' w: `4 K* U' F3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；
; G3 }+ \5 F8 l7 R' P
! y$ _" }4 U& ?" _4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；$ ]5 {( r" H* ^$ }
! j8 W) O/ b0 E7 x
5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。
% j" r0 g9 _9 F! T& d% ~
6 c$ e+ Y& v2 T( f* H3 N! l% f
7 R& `- t: z0 M/ m, N
; n' _( r$ ?7 Z. A9 P: Y小提示：" j, V2 K' p9 |- B: S! x0 ~: o
) q7 L' m2 e+ [- N1 L5 i
1、  这道菜不用加水；; y5 Y9 y4 Q( e3 U( F, G  s/ n
: F% ~) A8 |5 Z8 t  [( ]; ?9 ]
2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；7 i, @! n, w- m2 G9 N* x
- Z/ }! L. a  [& ~8 s2 f5 B3 x
3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；" t2 Y, t4 E+ R% H1 ^
$ {- b% d: ]6 r4 a# f% N* C
4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；1 l2 T$ c8 c3 E8 R1 G6 A

* f; `0 c' p, Z( n$ y: A% j5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢 7 c5 h/ b0 {: k6 ?/ z7 \; H' V

& V3 V4 {: T$ B" o# z
; {: ^, X% k) }) O; d5 u2 `0 x5 X5 s+ n; G
路过的朋友, Y4 ?) h- p( }5 E) z

4 [8 c, ^3 p- g& c请顺手点击右上红心
, X" }! I# Y& Z+ ?% }& G- q' g& M7 k# v, z& p, Q: d
支持一下  ^_^ / O* D; u- p8 k

& J+ j2 A) l! b2 y+ v[ 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 ]

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃8 p. ^1 u$ o: Q
有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊