, f, Q, K9 z( O* K : {$ p: j! b3 {7 D+ v" J: _+ l3 D$ N, c9 t 0 ]$ ]0 _/ }1 N+ l6 ? 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)4 z* W7 l1 C& R0 `  Q/ u. X * P$ ?$ c6 [2 D- e2 U8 r! G  t起源 # E7 E  O4 W3 n4 }( ]$ l 4 U! o+ Q* X; u2 Z; ^传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 " b+ i- ]& K4 T/ Q2 I5 M0 Z4 P. S9 O. a, I0 l7 ^! A$ ^ 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。+ C( i6 I: j$ E: \( R; f 9 ^5 c6 m1 U: l  `0 X & d- {- Z# ?* c4 j6 t3 {" i& Q: b 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 5 S9 q' j+ I$ \! T, Q1 b4 C" J) a& `# g( g: b' h5 ^! F  _ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！' D) s" `' [7 W2 m2 s6 M% ?! Z ! v7 p; i& }8 V6 T9 v食材" d: [  C1 Q; R: V 4 j& B" t. U% e) Q% J6 [ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；0 r. d( \! S6 F# k- x% _ 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：9 _# E/ o) {! x6 }6 Y5 E 1. 豆腐丝6 S' h1 {$ M8 B- R+ X- X 2. 扁尖丝 ; z! O+ \$ R, {1 H3. 黑木耳丝 . v* q  a9 Q! _! _0 V; z. K4. 蟹肉棒" S, g7 W: p9 H0 C4 K. T. ~, F 5. 鸡蛋丝 + _$ ~! @2 H' _& t9 `2 s2 X6. 清鸡汤（加适量的盐） ; r  t. i3 {+ r% L/ a7. 水淀粉  G  V9 c) ^4 i( [8 ~: k+ [ ' e6 X' z8 ?) t7 ~( r, a8 l! \ 3 g5 G. ]+ g' z $ c4 @2 y7 \3 w   {) q2 v4 ?+ ]! n; ]5 f) _5 y; P* E# ]0 ~! o  U. ]. G4 r / R$ E9 I* R0 o- k : O7 Q/ E, u+ x$ L! r步骤 - K4 S5 _- o' s1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气. r) g7 ?" g+ b$ O; q: Z/ H 2. 扁尖切丝 , U! S" X7 B9 A3. 黑木耳切丝 ' w6 q4 b( J! t8 B4. 蟹肉棒切丝 - \# ]6 q4 q  K5 i2 z% m9 _& B' x5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 & B" ~8 e) [: h6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 # K; Q/ [: }8 ^9 F- d7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌8 |& s$ ]+ J2 C2 t3 r# [$ m# V , b( K# V- C2 |0 q& }1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 , [/ B! u) l( D* k6 s+ K' Z3 l( d  s # x7 B* v& s' Q, C% ~, o! t* _. a* q6 x# H$ x: M; R 0 s; x' O0 D. b; X- _ + ]: |3 L* R9 I" ?# t ' N) t: q7 p& u) J & V' j! I5 D8 _8 ^2. 扁尖切丝 + x! p/ ]* T, B$ f" T - V) H! j* \  w: g   H) S9 b- U. a! x3 z 0 l* B; T8 {* i4 [& k3. 黑木耳切丝 & J4 l8 k. o2 a; Y& U7 \' ^6 ` ( ]: w9 {9 L) U: R5 h8 L3 h: S0 l 8 `, i, l: _5 m# v8 M 4. 蟹肉棒切丝 ; c* q2 i1 m7 G+ \7 Q; q" x* ^( [4 m/ Q: |& [9 D# \6 w   \- ^1 E  D/ ?$ ^! n# U 9 D: E2 Y1 v4 V4 u& F , L( ]! w/ j* X. [6 K5 n: I( j, Q: t8 {$ p  |* \' h7 h/ a 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * E& s, S2 ~6 i( {( n7 s- g& J: H  S% Y 9 h: r5 W2 Q! B5 {( P / b* I& G8 K) c1 ^) Q+ A' d4 J* W" o + X3 a5 C* u, a. t, ]6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 F  m! w$ F6 B- s* M $ M! t" T  f7 s2 j; `2 F0 a9 Q/ G, q: r6 {+ O" e 4 }' s, }; r4 y3 I ) ]7 t  u' Q& P6 j5 i6 G8 c ! z$ s: Y, i, s3 m1 Z# i 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 & Z( U  e: ]# \: _5 U* e* w% k2 {( o2 Y: P' T7 a 2 }7 h6 |/ h2 P. t" e8 \   b6 U1 m6 ?+ q- m大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！! U  E& _) E4 x; ` & j' e, U) y. J6 o& ^0 J0 A; b* l $ \0 N+ n  }0 |2 I: Z) E 1 ]0 S* K' M) h- L2 n- P做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊# R' z. B9 L; C # |* m' [+ c/ L$ J+ q7 q. ^, \ 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ! _$ h3 ?  k' z/ f, n, h 6 F6 i0 F7 l3 O! x; n6 P$ g/ T ! `# ]# j0 P. v, m5 {* e

) `* m$ _) ?  `5 C
8 K7 L! U' X! |[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
5 I" I" ]0 s" D6 ?而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
6 d9 j" Z$ A; g% j9 @* H! e" x文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。