油酱螃蟹
% y9 S1 w r' l主料:螃蟹5只(花蟹或三点蟹)
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调料:宝泉牌东北豆瓣酱(黑龙江宝泉县出品),生抽(广州珠江桥牌金标一级),白酒
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(60度北京红星二锅头),面粉,大葱,老姜,胡椒粉,日本干贝素,调和油,香菜。
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+ Q+ [! ]( f8 N制作步骤:1、螃蟹洗净,去壳去腮,斩脚,蟹肉一分为二块;
`8 f* n( _1 H8 C5 J 2、螃蟹大腿拍裂(裂儿不碎)待用;
, Z4 ^1 R3 V7 S; M( n, Y3 z8 E 3、将锅烧热,放油,将螃蟹沾上干面粉,待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
6 q: B; C( \3 w& S 色取出;
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4、洗锅,开火,放少许油,油热即放葱、姜、蟹大腿同炒,点白酒,加生抽,
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将蟹腿炒至红色,加入煎好的蟹肉翻炒几下,豆瓣酱加一碗水调开,放入锅中
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小火煨至酱汁变浓;
6 M$ s: u5 J. w. | 5、加干贝素和胡椒粉,出锅,摆盘,放几根香菜点缀一下。
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注:1、海蟹味道较鲜不用再放盐(生抽和豆酱的咸味已经足够);
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2、一定要北京红星二锅头(60度),不能加其他的料酒;
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3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡,所以要加日本干贝素提味;
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4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的;
/ S& ~" ], T ~( z/ X3 @! \; n 5、不要用花生油,因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味;
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6、制作步骤3放油要少,因为煎的蟹肉已经有油,若放太多了则腻。
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! [5 b4 y* {8 v _4 把黄留着,别浪费了,这可是好东东
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4 r# y2 u" ]5 e, s$ l4 z. Y7 油倒这么多正好
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9 开炸
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6 }# {" P, T& W: @) F0 \6 P12 翻身再炸
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7 h) G! r P) X13 秘籍之一
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/ i* K3 ]2 Z2 _% \8 D, E- }14 先捞出,控干油
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15 秘籍之二,用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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& f, S# G8 g: X7 W17 炒大腿
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$ ], Q) A; u# l18 同炒
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20 秘籍之三,加酱汁
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, h3 H) c2 V" l# d9 @$ n+ N5 Q21 秘籍之四,加干贝素
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' I- l+ [5 |) _22 好了!
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5 K$ ?1 ]* f9 u7 B9 m( V6 P还煮了一堆螃蟹和虾爬子(广东这边叫赖尿虾)
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还凉拌了个 黄瓜海蛰头
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