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经典拿手菜--油酱螃蟹!

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经典拿手菜--油酱螃蟹!

油酱螃蟹
% y9 S1 w  r' l主料:螃蟹5只(花蟹或三点蟹)0 u) s1 S6 g6 ~
调料:宝泉牌东北豆瓣酱(黑龙江宝泉县出品),生抽(广州珠江桥牌金标一级),白酒# s8 c% p, y  z% c# H$ [( d7 z
(60度北京红星二锅头),面粉,大葱,老姜,胡椒粉,日本干贝素,调和油,香菜。
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+ Q+ [! ]( f8 N制作步骤:1、螃蟹洗净,去壳去腮,斩脚,蟹肉一分为二块;
  `8 f* n( _1 H8 C5 J          2、螃蟹大腿拍裂(裂儿不碎)待用;
, Z4 ^1 R3 V7 S; M( n, Y3 z8 E          3、将锅烧热,放油,将螃蟹沾上干面粉,待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
6 q: B; C( \3 w& S      色取出;. a& b' \4 K) F% a2 X% m$ L* \
          4、洗锅,开火,放少许油,油热即放葱、姜、蟹大腿同炒,点白酒,加生抽,4 e! Q) }0 Z1 Y5 W% Y: i
      将蟹腿炒至红色,加入煎好的蟹肉翻炒几下,豆瓣酱加一碗水调开,放入锅中; Y) m/ U( I  M( }4 x4 B" Q0 e
      小火煨至酱汁变浓;
6 M$ s: u5 J. w. |     5、加干贝素和胡椒粉,出锅,摆盘,放几根香菜点缀一下。; u9 l% `0 w" t1 L
注:1、海蟹味道较鲜不用再放盐(生抽和豆酱的咸味已经足够);: Q+ f* x& w3 G1 @
    2、一定要北京红星二锅头(60度),不能加其他的料酒;! m9 C8 b$ N0 c4 d* L
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡,所以要加日本干贝素提味;- e3 c. u. h# _' }9 M
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的;
/ S& ~" ], T  ~( z/ X3 @! \; n    5、不要用花生油,因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味;+ c2 x* E# K% }- B- _7 z8 n
    6、制作步骤3放油要少,因为煎的蟹肉已经有油,若放太多了则腻。5 G. n9 z7 E0 \/ ?

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! [5 b4 y* {8 v  _4 把黄留着,别浪费了,这可是好东东
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4 r# y2 u" ]5 e, s$ l4 z. Y7 油倒这么多正好% O  G+ e- L% Q$ z/ t8 U3 a
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6 }# {" P, T& W: @) F0 \6 P12 翻身再炸9 _" b- [8 }9 s2 R. c( l: h; w
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7 h) G! r  P) X13 秘籍之一2 F/ B5 o+ [& G) y! S0 C) ?
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/ i* K3 ]2 Z2 _% \8 D, E- }14 先捞出,控干油- ?" r" M9 Y- Q. E

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15 秘籍之二,用料
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1 n, ?1 o& e/ z$ c4 P6 F2 P. p& z& `9 j( U2 R8 w, \$ r3 K
16 炸过螃蟹的油倒掉
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& f, S# G8 g: X7 W17 炒大腿8 K: h& x% o$ }

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$ ], Q) A; u# l18 同炒
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; u% |5 j& O/ c& p& o3 I  u19 差不多了
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20 秘籍之三,加酱汁* M' F; J  a8 h6 b$ X
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, h3 H) c2 V" l# d9 @$ n+ N5 Q21 秘籍之四,加干贝素7 }0 _6 u4 t9 Q4 V4 J0 [+ b& [
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' I- l+ [5 |) _22 好了!
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5 K$ ?1 ]* f9 u7 B9 m( V6 P还煮了一堆螃蟹和虾爬子(广东这边叫赖尿虾)% M0 f4 P' F+ |! X- j: Q
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6 k: }5 A) G( Y" K$ |+ m3 E$ m& o
还凉拌了个 黄瓜海蛰头: T9 D# r9 h' U

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  • btta 金币 +100 精彩! 2007-1-13 21:15

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楼主的元旦过得真丰富啊,那螃蟹看得我是直流口水。
9 Y% x, `- g: U) s  `顺便问一句,楼主的这些照片是不是在日本拍的啊?我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
* O& d) \9 K8 z" p' ~" z) M, S* }也许是我看错了。
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  E0 g8 g( N0 t* G$ x3 A( ][ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]
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  • btta 金币 +6 认真回复。 2007-1-13 21:18

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