金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）4 {& C8 _5 q. t
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙$ w! Y! G6 @( S. ~9 E) d# i: ^
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
+ I' `/ m, B- S3 _9 W7 o0 [- ]烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
2 l3 `7 ]* }6 y) A备注：
1 h# {. k1 i: G; d1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。+ E8 x6 Q( f- I/ C
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。$ n$ R) z9 R8 K8 v; [, S. ^) c3 s5 t
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。" V% P* P& Q1 e& P7 Z) n
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
7 h% C% Q6 f- U( g( [1 k5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制+ I2 W! i& L% C% [  L
材料：8 m6 B  c) |3 \6 D8 Q  N8 {
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙0 p4 X$ q, C+ @( O8 z
2.小苏打1克、水10克* K. S3 I/ l' l! V9 P  ~
做法:% J8 j; B. |7 }* R/ H+ ~
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。7 a6 @0 Z/ E$ `: _8 s2 S, N6 i4 O
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
# ]9 _9 C3 p7 B0 C最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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