[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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2 ?7 t1 U5 _+ y2 C1 [) S+ u3 w8 @3 V【菜肴口味】咸鲜7 i: Z! ?4 P# |2 Q; j& @# l
【涉及食材】鱼类
2 w* y5 e+ r- ^  k' r' K8 ]1 C【特点】) A0 @. j3 J, J
色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
4 |1 m8 k  k) G7 V# w【原料】
( B7 v( q1 m# Q- _: U鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
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【制作过程】  @, p0 X6 j. K8 c: v
在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。