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奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固/ G. M( E% l* h& T
" m4 T2 R8 Q9 i _" D/ P- d; L3 G食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原
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始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖
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冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一
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/ @! [- W2 z: |: m! f& Z种身份的象征。
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原料:全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许
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做法:
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! R S2 L8 Z9 ?* d6 w1.将牛奶倒入奶锅中,加入1汤匙的白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火
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d# S" r+ y8 s r7 n0 [& H2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉$ p' S" A8 Q2 {. F' H
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3.取一只碗,在碗上放一块笼布,将醪糟连米带汁倒在笼布上( g5 a7 {/ w; p
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6 X% X& |! G: O7 B7 w: ?$ z4.用手紧攥笼布,尽可能多的滤出醪糟汁,在醪糟汁中加入一些白醋8 {% _" C! q2 |; F
, v* H, r0 w$ J0 K- q+ Z$ a" K5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀* b) M0 t g6 L& e0 H$ U) {
* [3 s% q; ^) I4 ?2 v6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
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7.在容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔* x- L( ]- s8 ]. e
+ d9 i4 c4 G3 _8.上蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟0 K! i5 B! v4 ]+ o$ J( [' g
7 f/ ]; `$ o8 ?$ o$ a" H% O" A9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了5 D4 M, u r) T1 k; G9 e( U# S# ?- _
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注意:% e+ g0 u+ K$ y" @" r# P$ E+ `
( ~- r# @9 n. }$ K8 [" z+ U1.一定要用全脂的纯牛奶
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2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1
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0 a+ B* M6 m h) p# _9 L3 F- f; a3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁
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/ U% f' s/ _. g9 C4.中火煮开水后,切记转成小火蒸制,否则奶酪成品容易有裂口, O3 W. Y5 c3 @" g
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5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃,口感会更好,成品也更凝固
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