原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
6 `3 V# l* t( p0 Q8 Y7 x/ \- ^孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
6 |8 t. j/ `2 n- p做法： % ^! _6 U5 t' H8 H( o# v* x
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2 a, n' D/ h, ^! Z3 D. i! c" O0 G; x2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
( a5 I1 J5 Y4 B7 W3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 . l$ y7 w6 S6 |, w1 q
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
3 E( k' J# l; x5 w5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
- @3 E' ^' V. D4 N& c9 |. _小贴士： 3 S4 c+ ?6 w7 L
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
( h  B9 _- ~( m6 J5 \, A/ h. l2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 . R2 _; W0 ?. k8 w$ r2 X" J: S5 H
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 , @/ O, `+ P0 _6 P4 d' J* i
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 2 T3 _. F! g- Q, {1 g6 f" I
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 $ v6 V  J/ b% ^. D; O
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。$ I- E% \* p. r( y3 q* K7 p
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
$ b2 q7 k! }8 R# e& Y可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,) G! m' r* Q, x2 @
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!