+ i5 O$ z. e* S- t 9 i# v. `0 G+ v, h 2 o' ?4 ?) F% m2 e" N5 O, q主料：/ B2 j% o; u' o; v ( X9 o( g# ?& q. h; e0 L 羊腿 1只 ( Z! X. {0 F3 A* Q / @0 i8 N. ^- n# c! M! H. u2 g* F 调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许   ~5 }" w0 c4 f, B( }. d+ p  b* F" @4 k. U/ S 香酥烤羊腿的做法 0 {. c8 N$ T5 b) d6 C! w 0 Z( b# c2 L( S材料集合图： 4 ]% A2 @: [, H% r; C" V/ H, }% p# A3 Z : N- B/ k9 y( F' y; J2 I4 J/ S - O0 V  C7 E' D; D, \$ ~3 K5 ]1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味. |: ]5 ^! `) V/ B & ]1 @. ^& Z- Q& ]' v3 @" G6 @2.葱切段、姜切片待用 ; N  K$ K/ r/ V7 [) y - Q. Q; Y7 e) m: ^1 f 5 E& o2 Y" S9 x7 a" O. n" v % t' _8 K  S& _ # l% w. ?+ |* E8 O5 H5 L- a3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 - F0 B% n) N3 A8 y! L! h3 b+ {- u7 [$ X( t, B9 L. } 4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时" J* a+ {$ x2 I2 C7 W( i1 b 7 u3 R. d. A* W, f) j + l8 U2 r5 u6 y6 x 9 H! \$ v0 p- h8 O$ p8 a4 n* M! A- P& U/ G3 k) a" X 5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉4 G5 o$ m$ l! Y- } 2 d; _/ |# q/ H( {4 X6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 % {- @+ Z8 K3 Y7 f* J$ ^6 J' ?8 _8 ~) Z! C; f, P( o7 p7 ] " ?6 e  @. B9 e# E: A: ?0 Y& x6 M. U- ^# f 5 h" b4 i( k% [0 K) y7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然$ \1 B% b) q" Q0 g ) I- [, M* g9 R# S 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度) X2 C# c8 f6 ^$ A9 c9 N - z; Q1 `8 T5 _+ J/ u  S& C: z # Y$ V; }# J" w/ q8 y* A  _8 m/ ?; e- D ! _. V1 b1 Y$ N9 J  z9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右7 K" L' \  F3 k + G) v% o- Z2 d, z! k2 X" c 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉1 h# N$ b# Y6 k$ R% f + V; r2 d$ r& g. P4 K  X% G- j; ]- t1 v# {# I1 V 1 U4 ]5 Z& {. \' A1 q; P$ J; O# ?# T1 O* n  p% d 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右0 K1 q" d9 O+ M2 b- f 5 O! V' [' H5 D+ N8 p, } 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃2 E2 q9 L2 g$ U; O- [% P8 `3 W ! f' t' [; Z- `7 H( q2 f, L4 x8 c# ^8 h" i) n . {; Q3 O# |9 g * I! Y' r( z1 R / c) }" M9 M( I% _% D1 K% u烹饪小技巧5 b1 M/ S* t8 ]' Z: }% \% b / E& A& ?7 j/ r1 e( F' l( O 1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 ' R# z- h! z4 l* L5 }1 [/ C0 s) U" H9 N5 F. B 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况* O* T+ o5 D- Z- d / K9 o1 T% T5 A/ {* U% U2 W3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气# y' g3 k3 }! Q* S 8 j  E9 S' n  [- J7 y; c2 d 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 ' X5 _& W( L6 \! q% v1 `% S1 a* O5 R$ B. o; o& d 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 2 G: v# @# M. g) v0 t( E ; K4 q: d4 N$ y5 R8 h6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳* G  o6 M1 [  H% y0 j / z. f1 [% ?2 X, D8 s 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 1 q" \! e$ b6 z9 Q  O + o8 D' }" w4 J9 M! J8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失( A2 i. Z4 z( A, ~, c: C7 f ' U9 Y8 }+ m$ X, e! b 3 {+ ?# f- S' L5 `* j

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) `3 W! P1 P; C& Z+ }如果说看帖是一种涵养,那么回贴就是一种美德.9 R  ^7 r3 W% P: u) Y; f
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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大( ]7 z$ q4 R+ M9 O( x  q& V3 `
看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做