杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！/ j- Y) X' k9 c0 H
　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
. _8 _2 B6 Z$ p+ k/ y6 q: x　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)
" R+ K1 w+ k" `! C& \/ u( D& L  C+ Y, U
: J* I; l0 ]5 M% r9 u3 W3 G% g6 i2 Q
    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。
# A+ b* z4 s/ Z* ?
( q/ z9 o) h1 R1 e
$ b5 a$ {4 i& [' d* i3 B' M    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。- C# ]( d6 j% S( i
/ |" f+ D$ V# K! ?$ C' V
* i$ o3 [+ m9 c0 V. F7 D$ E$ ~
    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。
9 h, v% z/ |! {4 |2 R% p0 ^
) ?1 v: {/ }, L7 p3 B4 Q
5 ]7 ]# u8 M4 }' `    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。4 m6 ^# y2 Q/ C! y( G' {
* e, `0 ^" e: B1 V  H$ f; ]9 c

0 c2 t0 I0 K! Q: S" ~7 }, e    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。. f" I& @3 k! v, U5 x& \
- i( K& M* g2 m; Z$ `

2 t6 D* U1 K8 V: v7 H) [: }    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。
( x% q; S0 D4 [  K) N0 h: D
8 U5 [3 J6 }. U$ t  T7 L5 z( u4 R5 U; Q% A+ ~1 [
   厨神贴士& V) }" _* K9 L' J& t3 j0 R
　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。4 u* n9 }$ _1 G% [/ ]# f$ y
　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。
6 }9 i; Z4 O" Z' u; u　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。' I, P" ~% F+ H6 }( d5 h
　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。3 |  N% }! b# j' F4 Z: P5 ^
: M1 o7 O# c9 `- o6 q/ \
[ 本帖最后由 lfwwp 于 2010-7-21 22:15 编辑 ]

为什么我的帐号会突然变成积分-1，威望-1，并且等待删除，哪位管理员能给个解释？我仔细阅读版规了，并没任何违规，请给个解释，我不希望这是某位管理的恶作剧！！！！！7 M: b) b9 U6 D2 X" j1 c* B4 {6 R' u6 L
* q& K* b; L  E9 ~1 C0 R
[ 本帖最后由 qiutianmazha 于 2010-7-22 19:35 编辑 ]

杏鲍菇口感香脆，就是一直不知道该怎么烹调。所以就直接煮汤了。现在看了这种做法后深有感触。改天买了杏鲍菇试验一下。

最爱这一类的菜了
' J( |. z" ~- c4 g1 |! p% k, Z  真菌类的  吵着吃就是香     打汤也好喝

相片照的不是很清楚，不过看的清菜的颜色，搭配的不错，有点食欲

杏鲍菇是极品美味，怎么炒都好吃。个人喜欢和半肥瘦的肉炒一起更完美。

不错 现在杏鲍菇比较便宜 我想问的是 是不是菌类做之前一定要先过水 或过油

这种蘑菇其实味道不是很鲜美，还是平菇和香菇比较好吃些。

菌菇类是健康食材（抗癌）又鲜香味美，学习LZ做法。谢谢

色香味俱全，平时只用这个来烧汤，没想到还可以炒了吃。