史上最强的红烧肉做法
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使用原料: 带皮五花肉一斤;鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙(约半两);
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( F2 u- q$ z- X* ]" w; F Z 老姜一块;八角两玫;花椒一小匙;桂皮两小块;干辣椒四个;
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香葱四、五棵;酱油半汤勺;料酒两大匙;盐适量。
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具体步骤:
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3 c7 Q& v- u2 L5 E 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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! ]' A b8 r8 H/ k, { 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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4 u; I3 M4 p* | 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);
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鹌鹑蛋取出后用凉水浸 泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。
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+ C( M" F0 z' r. ^+ L) q 4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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: {) d' f" B( v) a 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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8 I7 K; r/ k' H3 x( ~' e+ I 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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$ N0 P) [9 N" v 开大火烧沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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11、当汤汁将干时改大火收汁。
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1 O5 L, p& C9 I& F 12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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