鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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用多种方法烹制成菜。
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- |( ?) |9 ~  s. {5 L1 A- @主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。# I1 O2 y0 _' j1 e4 Q/ {

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0 d6 m( @/ X- z" T! q/ W配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
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配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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) [8 R  l  y, C1 O9 N* N) s) ~5 N: L+ O调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。- E, j9 i+ t5 y, L* M  A; ]1 i
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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1 ?8 v: e- ]. `& }9 X8 Y- K将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。- _! r5 q3 B2 S$ m' ~
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! r1 |; ^$ i# ~7 j1 ^7 Q将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
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我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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) s+ ?$ I4 G0 r& U1 z( F/ X& \约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。3 d, Q( @8 c) Z6 j" k
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凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。) A$ r8 ]4 j7 ?1 w& w% h
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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。' A: Q! s' Y. a, Q. g0 n. Q

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/ t' \0 m/ ~# |% e- J( s) S" b& N锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，  M" Z( o+ H# `7 v/ K7 x/ o

1 y' ~. c* y6 Q' j$ C- p9 S9 F是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。: N/ j, ^) b. A& W; E0 A( r

颜色很红 味道应该会辣, k: W/ f1 |8 ]' s9 V
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
9 W& g1 o: n! l$ F& r( c# N  c" j) F不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下