教你做新疆美食-抓饭

教你做新疆美食-抓饭
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; M. E( V" M) J- }  g俗话说民以食为天，而抓饭抓饭在新疆有着特殊的位置，所以不得不先说说它。: y/ J. K/ m6 j! V( O

- c  w, E7 n; ^4 i' I: f: S, J   抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。, m, E$ I) k6 p  C+ _- ~) f( W
    “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
8 H# t* g) ?; g9 o3 L    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。& W. ~# {9 D" L6 b) V5 i0 S# C
    这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
8 Q8 r: S. {. @( Y3 R    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人.  i$ Y# A$ f4 Y0 j  R1 m& V
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好，看完文字介绍你是不是已经很想知道它到底是什么样的饭了吧，即可以拿手抓着吃，又很营养，还具有彰显身份的意味，呵呵，其实我也是快等不及了要把自家绝活拿出来亮一亮呢.请看仔细！5 o, Y6 k, ^% n" M: g" E8 J

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* U1 P7 j, L  [* l. P1 S& p; x* N先看看原材料：. `( N0 q2 Q) s

, @) h$ [  J  a　　1。胡罗卜。生活小贴士（胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、安神益智的妙用）
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+ W! A: X1 x/ v! W) \. A, ^+ `PS：做抓饭，它是主角，要选水灵一点的，就像这样的- `8 L1 }# ~0 ]) _/ p

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2。洋葱-------生活小贴士（洋葱富含多种成份，此外还含有挥发油，油的主要成份为蒜 辣 素，只要把洋葱放入嘴里嚼三分钟，就可以将嘴里的细菌消灭干净。）关乎新疆（在新疆洋葱叫做皮牙子，这个名字是不是更有味道啊？）0 L9 B, g% u+ W6 t: f+ d0 R

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$ g6 E/ t% q. D9 o/ s. l3。羊肉。温馨小贴士（在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭
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$ V! q9 s& Q5 j3 Q# Q! v3 h- y8 `4。米，（当然不能少的）一般家里做米饭的米就可以了。9 h4 T$ e5 I. {7 X) u' G: q; q

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1 p1 u/ f% x/ C( {* S% E5。再就是一般的作料，我认为用羊肉做花椒，蒜是必须的，要用猪肉八角不可少，
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嘿嘿《这些个就不用图片辅助说明了，地球人都明白！/ s" C" h9 {  J
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　　接下来开始做准备工作了，分量比例（不是很严格，我也是胡乱搭配的）我以两碗米为基数（大概够两GG或仨MM吃）- A) r! x4 B$ d3 P) H5 N

# G6 Z* a. [5 \) X1。米两小碗，淘好待用" v4 |' L& K; b& T8 z0 k
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2。把罗卜（2个）切条（刀功差的人也不用担心，粗点没关系的，因为它要被煮烂的。原则上讲太细了做出来不好看）" ]. x4 g: e/ T- F* c4 O
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4。洋葱（一个）切丝，也不需要太细（呵呵，是不是和新疆人特有的粗犷有关系啊）" z5 P3 u- m! _8 e
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3 Z; m1 w7 N# H7 {) |) o% U% DPS：取1/4的皮牙子待用（暂时保密）. Q- ]3 H. K3 E0 N+ e
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　　4，羊肉量根据自己的喜好自定，大小也根据你的嘴巴容积自定，我友情提示，肉可以选肥一点，抓饭要油腻一点才够正宗，你自己看着办吧！
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0 [$ r8 l3 L( G! m　　准备工作------OVER！
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现在开始下厨喽！－－－－－－有点点紧张哎！
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　　１．用你平常炒菜的程序来就可以了．等油温可以先放入羊肉，搅拌一会放入洋葱同时加入花椒粉，然后倒入胡罗卜翻炒（时间要稍久一些，这样使胡罗卜入味）然后根据自己的口味加盐，味精（口味要比你习惯的浓一点，）然后加水煮一会（不要太多）如下：+ Y+ K8 l* i+ M. {. ~
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: M$ f! q0 \. n7 o6 w4 a( R２．等胡罗卜炒熟后倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，此时尝水要略 咸 方可．! u7 Q4 x, W) K
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3 v- j/ w3 h% E9 a3 p哈哈，给个特写哈7 c0 q3 j# Z3 Z# G
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３．开始通电蒸抓饭！
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４．煮饭期间，只见袅袅的香气在电饭煲上只飘，我的口水也是直流啊，不过还是要做正经工作，做一样小菜，皮辣红－－－－顾名思义：皮牙子（洋葱）＋辣椒＋西红柿，三样都是生切丝就可以了，然后撒上盐，味精， 酱 油，醋拌匀就可以了．哈哈，是不是感觉很不可思议啊，它可是新疆抓饭的黄金搭档，和油腻的抓饭搭配，开胃又爽口啊！( H* R/ @. R2 d: z+ g

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ＰＳ；番茄我偷懒没有放绿色的辣椒丝．8 r; o  p/ j& ^" q( o4 E
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５．等红灯跳了以后，不要急着揭锅盖，在保温状态下再焖１０分钟啊！
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６．１０分钟好慢啊，好来，终于可以看庐山真面目咯！9 W# `/ P8 L" V- q+ c

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７．由于米菜是上下层，现在要做的是把它们混合起来，建议拿四根筷子搅和均匀，接下来干什么呢？当然是米西咯，哈哈
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2 f( Z2 M! g" i7 a, h2 N9 d4 x如果米西的结果是这样的－－－全光光，那就说明看了我的教程，你已经圆满出师咯！（吃抓饭来点啤酒很爽的，你可以试试哦）: J, D- D1 V& u. W, V5 z
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