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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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" `6 y& D1 v7 y: Z中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味) s5 m4 `, p1 e5 F" C3 F! N
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入4 B5 b+ R3 v  P( V

1 v1 N( F- Y4 B8 f肉,不是直切! ' b8 z% U0 V3 _* D7 `
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& x1 ^" L2 \0 {  b5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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' T" X- D& J+ A! t, P4 r# g* @入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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" m6 T: B* ]0 B  f$ i6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大3 q. Q7 E% O6 \! ]
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葱!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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! V  N: ?+ d9 ]- ~; p8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了," ~" @1 Y  r) z$ ^5 e: b

  C% v' X4 ~+ p0 }8 p7 E; Q那就不好看了 + s. s7 ]6 e: k& k7 P5 V

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: B  Q; S5 s9 ^9 P; E+ L10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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  ?1 }. c) }8 c/ x5 ~" P11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了
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( h! w, B9 t: |/ d* R; s3 O12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱6 _  c1 I& a8 O. c
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油,是个去腥调味染色的步骤!  p9 N. C: g4 }3 N" O1 w, V' \

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  r5 A) Y6 A6 ]; w  e# c13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸+ f0 s7 B1 y/ y, v+ q

2 T5 S, z/ l! G" j* M的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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% d6 o. L1 A4 o) C, _' n匀受热! 0 a* a9 `8 C5 b4 Q. `$ x

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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! " o' q' g# K9 o! i
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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+ M) M+ i( l) {8 g  Z' B16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的) |6 `  X1 f  q4 i, [  E" e9 ]
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! # ]/ p2 D) T, q* c% ~& y
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0 h7 q# l7 s: u18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!   ~( D) g$ o( u, S& J

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19.搞定!看起来不错 ! 8 _( F; t7 ?8 A6 O* s
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( b) R( A5 G$ [; U; F(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)
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8 v9 Z( B6 `0 X5 j$ B[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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