1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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" `6 y& D1 v7 y: Z中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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1 v1 N( F- Y4 B8 f肉,不是直切!
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& x1 ^" L2 \0 { b5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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' T" X- D& J+ A! t, P4 r# g* @入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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" m6 T: B* ]0 B f$ i6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8 C3 ]5 R9 P+ P$ y7 ]7 g/ Y# y- p( t
! V N: ?+ d9 ]- ~; p8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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C% v' X4 ~+ p0 }8 p7 E; Q那就不好看了
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: B Q; S5 s9 ^9 P; E+ L10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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?1 }. c) }8 c/ x5 ~" P11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了
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( h! w, B9 t: |/ d* R; s3 O12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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r5 A) Y6 A6 ]; w e# c13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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2 T5 S, z/ l! G" j* M的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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% d6 o. L1 A4 o) C, _' n匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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+ M) M+ i( l) {8 g Z' B16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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0 h7 q# l7 s: u18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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( b) R( A5 G$ [; U; F(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)
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本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]