我买的是李家的酸菜，主要是方便，最重要是味道好! % v1 c/ y- j; J0 I
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接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！ 7 F2 S7 c* j+ @1 t$ f7 ]
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0 {) |; z; o& _% ?9 w5 r- U" u在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，当然大家也可以选择其他鱼，个人喜好！. b9 c' b3 w5 ~: F; e  R* A

8 D8 |& l- T8 H, H; p这是我第一条鱼片出来的鱼片！! t. n1 E3 Z. r9 U2 |

, B( _$ E" W; m在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。# o8 q- C) O( U8 c

# W# |) l# e9 M. o9 K+ D  p7 C这是腌好后的样子！3 Z; R: T, y- w+ A+ i1 k
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下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。/ g' J$ e# S+ `3 I# s& z3 X3 @
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把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的 # c4 u9 _8 j9 z

& L& |$ {1 }& a' U3 S1 g  ~/ E这样就烫好啦！  , z* M  ]) w# P0 M- ~
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然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
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起油锅，加入作料炸出香味。倒入酸菜同样炒出香味。  A) x. O! K" \) z3 L- e
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加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。
3 S/ n0 E' R- p! k/ h7 }2 m把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！1 V; Q. O/ P8 h, |3 @( I

第一次把鱼片成这样,高手啊!请指教!我片的鱼老是碎掉!

刀功真是相当了得,好像用的酸菜是雪菜的那种.2 K' ^# ?% R2 z6 [) y5 x. R
自己吃的时候总是吃鱼把雪菜剩下扔掉.比较可惜.

看到楼主做的好想吃上一口，谢谢楼主分享。

看的我流口水了，可惜我不太吃鱼。不知道用鲶鱼这么样？鲶鱼没刺。

厉害厉害，刀工确实不错，看起来也很有卖相，看得留流口水了

酸菜鱼很好吃啊，看楼主做的我都想吃了，恩明天去小餐馆点一锅吃

南方的、原来我们吃的酸菜鱼都是被忽优了、在我们吃到的都是本地的酸菜加辣椒油、麻辣粉、开始鱼还是整条放进去煮、想什么时候吃随便、吃过一两次就不想吃了、酸菜里的腌鱼粉都没有听说过、酸菜鱼的调料包也有买过。没腌鱼粉。知道怎么做了。谢谢楼主

这个酸菜鱼看上去不错，原来只是对水煮鱼感兴趣，现在看了帖子，觉得酸菜鱼也很好吃的样子，学习

我觉得要好做好这道菜的关键是刀功啊，楼主的水平不是一般的好。