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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。  u2 A% }$ E4 P( R$ `5 z9 ]
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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3 f3 b+ y, Z( p/ i所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁) x$ t& Z5 i( m* \' w" p

* m$ m2 z' o3 @* q3 B5 R主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片& g/ q2 C# X/ o* \' |+ f( j9 ^2 m

" [' |, G" m/ p1 \/ M; [8 ^6 m调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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6 l8 ~7 ~# r4 w1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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4 l6 s4 x+ ^0 o' {0 U2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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& A5 s+ q9 `! D6 m: @5 q3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。( \9 a+ I1 X* k: h

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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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6 l" l3 ^- L- }6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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6 o  d$ D& V# b1 \7 t8 B5 Y8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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; T4 q+ a6 L& V: E+ L; z- f9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。; b0 Q6 u/ X) X! O! \+ _+ Q$ h

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$ G9 J3 z1 Z) I11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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9 R; A+ m& U2 P7 n3 t12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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5 l  C. t0 C. c. u7 c13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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1 K# e9 c2 k* G9 p0 ~14，加入一勺老抽酱油添色。* N1 H0 O2 I# O3 j: B1 i0 Q- A
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( }+ `# O* Y+ @15，倒入芡汁勾芡。) ^/ x- t$ C& M
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/ h+ C2 K9 Z! \; \- p$ n& h16，下花生米后即可出锅。$ z5 a5 x7 G' {7 |; j. L

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4 L$ c% U6 P( l6 c  C特别说明：# D6 \4 _: N$ H# W7 D0 w
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。: t/ G  @# d+ f6 B" z/ y9 u7 I
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。2 U8 k+ J$ h6 u1 [. {, i
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
! \0 ]1 U3 g9 J# q$ G% o自己做过一次失败鸟，
6 x% ]( {5 |2 A! r红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。9 z2 S6 I- N. t. b4 L; u6 \
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
9 G/ r- h( @8 a! I: X9 c支持一下!

学习中...
( h) w% B+ Y" a4 N宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做